本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其*新进展和发展趋势，内容包括绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶及细胞和原生质体固定化、酶非水相催化、酶定向进化、酶反应器、酶的应用共10章。章后复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。

第四版前言
第三版前言
第二版前言
**版前言
**章绪论
**节酶的基本概念与发展历史
第二节酶催化作用的特点
第三节影响酶催化作用的因素
第四节酶的分类与命名
第五节酶的活力测定
第六节酶的生产方法
第七节酶工程发展概况
复习思考题
第二章微生物发酵产酶
**节微生物细胞中酶生物合成的调节
第二节产酶微生物的特点
第三节发酵工艺条件及其控制
第四节酶发酵动力学
第五节固定化微生物细胞发酵产酶
第六节固定化微生物原生质体发酵产酶
复习思考题
第三章动植物细胞培养产酶
**节动植物细胞中酶生物合成的调节
第二节植物细胞培养产酶
第三节动物细胞培养产酶
复习思考题
第四章酶的提取与分离纯化
**节细胞破碎
第二节提取
第三节沉淀分离
第四节离心分离
第五节过滤与膜分离
第六节层析分离
第七节电泳分离
第八节萃取分离
第九节结晶
第十节浓缩与干燥
复习思考题
第五章酶分子修饰
**节金属离子置换修饰
第二节大分子结合修饰
第三节侧链基团修饰
第四节肽链有限水解修饰
第五节核苷酸链剪切修饰
第六节氨基酸置换修饰
第七节核苷酸置换修饰
第八节物理修饰
第九节酶分子修饰的应用
复习思考题
第六章酶固定化
**节固定化酶的制备技术
第二节固定化酶的特性
第三节固定化技术的应用
复习思考题
第七章酶非水相催化
**节酶非水相催化的主要内容和特点
第二节有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节酶在有机介质中的催化特性
第四节有机介质中酶催化反应的类型与影响因素
第五节酶非水相催化的应用
复习思考题
第八章酶定向进化
**节酶定向进化的特点
第二节酶基因的随机突变
第三节酶突变基因的定向选择
第四节酶定向进化的应用
复习思考题
第九章酶反应器
**节酶反应器的类型
第二节酶反应器的选择
第三节酶反应器的设计
第四节酶反应器的操作
复习思考题
第十章酶的应用
**节酶在医**面的应用
第二节酶在食品方面的应用
第三节酶在轻工、化工方面的应用
第四节酶在环境保护方面的应用
第五节酶在生物技术方面的应用
复习思考题
主要参考书目
中英文专业名词对照