出版日期：2010年05月
ISBN：9787303109432
[十位：7303109439]
页数：335
定价：￥35.00
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文**
兰州市
《现代饭店经营管理》内容提要：
改革开放30余年来,中国旅游业从小到大,实现了从旅游资源大国向世界旅游大国的历史性跨越,据世界旅游组织专家预测,到2020年,中国将成为世界上**大旅游目的地国和第四大旅游客源国。中国旅游产业以其综合性强、关联度大、开放度高、就业拉动力强等优势,已成为我国国民经济新的增长点和重要产业。
《现代饭店经营管理》图书目录：
**章 饭店及饭店业概述
【学习目标】
【引导案例】建国60余年,中国饭店业里程碑性记事
**节 饭店的含义和作用
一、饭店的含义
二、饭店的作用
第二节 饭店经营服务的特点及饭店的类型
一、饭店经营服务的特点
二、饭店的分类
第三节 饭店业的发展历史
一、国外饭店业的发展历史
二、我国饭店业的发展历史
【相关阅读】2008年全国**饭店的规模和经营情况
第四节 饭店业的未来发展趋势
一、注重品牌化经营,饭店品牌将成为*重要的竞争筹码
二、集团化、连锁化、国际化加强,全球化预订网络更趋发达
三、市场高度细分化,产品趋于多样化、特色化与个性化
【相关阅读】中国市场的潜力
四、营销策略更加多元化,重视与不同行业部门问的合作
五、提倡人本管理,以顾客为本,以员工为本
六、倡导绿色文化,进行绿色管理
七、广泛运用高新技术,科技化、网络化特色愈加浓厚
【相关阅读】网络时代的饭店
【典型案例分析】青和锦江•阿凡达主题酒店
【本章小结】
【复习思考题】
【**阅读书目】
【相关链接】
第二章 旅游饭店评级与绿色饭店刨建
【学习目标】
【引导案例】客房“六小件”事件
**节 旅游饭店评级的意义、要素和方法
一、旅游饭店评级的意义
二、旅游饭店评级的要素
三、旅游饭店评级的方法
第二节 国外旅游饭店评级的内容和标准
一、国外旅游饭店评级的内容
二、国外旅游饭店评级的标准
第三节 我国旅游饭店评级的规定和标准
一、我国旅游饭店评级的规定
二、我国旅游饭店评级的标准
三、我国旅游饭店评级新标准
第四节 绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的意义及措施
二、我国绿色饭店的评定标准
【相关阅读】2009年“亚洲十大*佳绿色环保酒店和度假村
【典型案例分析】绍兴饭店的客房环保宣传
【本章小结】
【复习思考题】
【**阅读书目】
【相关链接】
第三章 饭店职能管理
【学习目标】
【引导案例】总经理该做些什么
**节 饭店计划管理
一、计划管理的内涵
二、饭店计划的类型
三、饭店计划指标及指标体系
四、��店计划的编制与实施
【相关阅读】滚动式计划编制的方法
【相关阅读】年度综合计划的分解制订
第二节 饭店组织管理
一、饭店组织及组织管理
二、饭店组织管理的理论基础
三、饭店组织管理的主要内容
四、饭店组织制度
第三节 饭店服务质量管理
一、饭店服务及服务质量
二、饭店服务质量的认知体系
【相关阅读】饭店的三种服务效率
三、饭店服务质量管理的基本模式
【相关阅读】标准与特色
四、饭店服务质量管理的主要思路
【相关阅读】点菜的规程
【相关阅读】QC小组如何建立
【典型案例分析】魅力,引力
【本章小结】
【复习思考题】
【**阅读书目】
【相关链接】
第四章 饭店对客业务管理
【学习目标】
【引导案例】他含泪离去
**节 饭店前厅管理
一、前厅部业务概述
二、客房预订业务及管理
三、前厅接待业务及管理
四、前厅客账管理
五、前厅服务管理
【相关阅读】金钥匙
【相关阅读】优质服务:“SERVICE”
第二节 饭店客房管理
一、客房部业务概述
二、客房部清洁业务管理
三、客房部对客服务管理
【相关阅读】里兹大饭店的个性化服务
四、客房部**管理
五、客房部设备与用品管理
第三节 饭店餐饮管理
一、餐饮管理概述
二、餐饮服务管理
三、餐饮原料管理
四、餐饮卫生与食品**管理
第四节 饭店康乐管理
一、饭店康乐部概述
二、康乐项目服务内容
三、康乐项目服务质量管理
【典型案例分析】叫醒失误的代价
【本章小结】
【复习思考题】
【**阅读书目】
【相关链接】
第五章 饭店市场营销管理/123
【学习目标】
【引导案例】新加坡悦榕集团悦榕庄、悦椿国际酒店(昆明)即将
开业
**节 饭店市场营销环境分析
一、市场营销的相关知识
二、饭店市场营销环境的界定
三、饭店市场营销环境要素
【相关阅读】案例一:成功创造市场需求的经典案例
案例二:国外饭店的社会营销观念
案例三:英国HolidayInn推出“真人暖床”服务
第二节 饭店宾客消费行为分析
一、饭店宾客消费行为的概念
二、一般消费决策行为模式
三、饭店宾客消费行为分析
四、饭店宾客消费行为的满意度评价
五、饭店宾客消费行为分类分析
【相关阅读】金融危机催生下的胶囊旅馆
第三节 饭店市场细分与市场定位
一、饭店市场细分的概念
二、饭店市场细分的发展趋势
三、饭店市场细分的步骤和资料来源
四、饭店业分类中的市场细分
五、饭店市场细分的一般标准
六、饭店市场定位
【相关阅读】派克钢笔失败的市场定位
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经济型酒店“云上四季”的市场定位
第四节 饭店营销组合策略
……
第六章 饭店人力资源管理
第七章 饭店财务管理
第八章 饭店信息管理
第九章 饭店**与设备管理
第十章 饭店经营战略管理
参考文献