餐饮服务与管理项目化教程东方甄选教材旧书店::有路网

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店主称呼：董老师联系方式：

18339167916 地址：湖南省长沙市岳麓区湖南省长沙市岳麓区麓山南路932号中南大学
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店铺公告

开学季订单量比较大些，按照下单时间顺序发出，多仓发货，如果不便，敬请谅解！

1、本店书籍一般八成新左右，书籍不缺页少页，不影响阅读；一般二手书籍是没有光盘、手册，习题集等，有的话就一起赠送邮寄了，不保证有的；书籍有多封面的新老封面随机发货，内容一致，不影响使用，介意勿拍！
2、书价格很低，有满包邮活动，不指定快递；根据网站的特殊性，按照国家有关规定，旧书不支持七天无理由退货。
3、全国大部分地区1~3天到达，偏远地区3~5天到达！
4、订单已发货，由于买家原因：买错，不需要，其他，都需要承担发货快递费用6元（首件（多仓另算）），书籍拒收回来，收到后同意退款亲，因为我们发货也是需要给快递公司快递费用的，谁的责任谁承担!
PS:在本店购书的亲们，下单即视为遵守上述约定，有任何问题请麻烦及时联系客服友好协商解决，谢谢！！！

发布时间：2024年02月17日

店铺介绍

1、本店书籍一般八成新左右，书籍不缺页少页，不影响阅读；一般二手书籍是没有光盘、手册的等，有的话就一起赠送邮寄了，不保证有的；书籍有多封面的新老封面随机发货，内容一致，不影响使用，介意勿拍！
2、书价格很低，有满包邮活动，多仓发货，不指定快递；根据网站的特殊性，按照国家有关规定，旧书不支持七天无理由退货。
3、全国大部分地区1~3天到达，偏远地区3~5天到达！
4、订单已发货，由于买家原因：买错，不需要，其他，都需要承担发货快递费用，书籍拒收回来，收到后同意退款亲，因为我们发货也是需要给快递公司快递费用的，谁的责任谁承担!
5、在本店购书的亲们，下单即视为遵守上述约定，有任何问题请麻烦及时联系客服友好协商解决，谢谢！！！

入驻时间：2024年02月05日

交易帮助

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书名：餐饮服务与管理项目化教程

图书分类 >> 管理 >> 酒店餐饮管理

作/译者：赵莹雪出版社：清华大学出版社

出版日期：2011年04月
ISBN：9787302248132 [十位：7302248133]
页数：198
定价：￥26.00
店铺售价：￥7.80 （为您节省：￥18.20）
店铺库存：10 本
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评价内容

评论人

订单图书

100分
满分

确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-11-15 10:03:12]

林**
珠海市

医学微生物学-(第三版) ￥6.70
100分
满分

确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-11-12 12:42:51]

吴**
厦门市

服装流行趋势调查与预测(第2版) ￥23.90
服装工艺￥8.10
服装造型表现￥16.80
家庭婚丧喜庆实用手册￥4.00
100分
满分

买家很懒，没有填写任何评论！
[2024-11-12 01:32:18]

区**
广州市

科学身材管理：男性力量训练全指南￥22.40
徒手极限健身无器械力量训练100式￥19.20
90分
优秀

不错
[2024-11-05 18:15:19]

1天后追加：好

排**
贵阳市

普通话水平测试实用教材￥7.00
100分
满分

确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-10-23 09:08:44]

高*
深圳市

汽车嵌入式系统设计￥22.80

《餐饮服务与管理项目化教程》内容提要：

本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。本书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求,设计出三大模块:餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。餐饮服务的基本技能模块按照餐饮企业的实践操作要求,分解为:托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜和分菜、撤换餐具;餐饮服务与基层管理能力模块按照餐饮企业的实际生产流程,分解为:预订服务与管理、迎宾领位服务与管理、点菜服务与管理、餐间服务与管理、餐后服务与管理;餐饮企业经营与管理能力模块按照餐饮企业对高技能人才能力的需求和实际工作过程,分解为:规划餐厅厨房布局,筹划与设计菜单,采购、储存与发放食品原料,监督厨房生产与卫生**,策划餐饮促销活动项目。
每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、任务分析、知识链接、案例分析等栏目。本书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材,也可作为酒店管理人员的培训教材。

《餐饮服务与管理项目化教程》图书目录：

模块一餐饮服务的基本技能
项目1.1 托盘
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
项目1.2 餐巾折花
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
项目1.3 摆台
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
项目1.4 斟酒
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
项目1.5 上菜和分菜
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
项目1.6 撤换餐具
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
? 准备工作
操作要点
知识链接
模块二餐饮服务与基层管理能力
项目2.1 预订服务与管理
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目2.2 迎宾领位服务与管理
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目2.3 点菜服务与管理
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目2.4 餐间服务与管理
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目2.5 餐后服务与管理
知识目衍
能力目标
实训任务
?务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
模块三餐饮企业经营与管理能力
项目3.1 规划餐厅厨房布局
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目3.2 筹划与设计菜单
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
?作要点
知识链接
案例分析
项目3.3 采购、储存与发放食品原料
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目3.4 监督厨房生产与卫生**
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
项目3.5 策划餐饮促销活动
知识目标
能力目标
实训任务
任务分析
教学方法
准备工作
操作要点
知识链接
案例分析
参考文献