出版日期:2004年07月
ISBN:9787030133120
[十位:7030133129]
页数:437
定价:¥42.00
店铺售价:¥12.60
(为您节省:¥29.40)
店铺库存:10
本
正在处理购买信息,请稍候……
我要买:
本
* 如何购买
联系店主:
18339167916
-
100分
满分
确认收货后30天未评价,系统默认好评!
[2024-12-15 19:44:29]
桂*
连云港市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价,系统默认好评!
[2024-12-12 18:18:30]
李**
威海市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价,系统默认好评!
[2024-12-05 08:40:41]
苏**
淮安市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价,系统默认好评!
[2024-12-04 08:33:00]
巴**
武汉市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价,系统默认好评!
[2024-12-03 18:31:45]
万*
苏州市
《乳品科学与技术》内容提要:
本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术,同时,紧密结合我国乳品工业生产现状,反映了国内外乳品科学技术的*新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献,总结了十几所院校的乳品教学成果,从总体上讲,可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括:乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及**乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。
该教材内容丰富,图文并茂,有理论,有实践,深入浅出,通俗易懂,适合作为各大专院校乳制品工艺学的教材,还可供有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材,此外,还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。
《乳品科学与技术》图书目录:
绪论
**章 乳源
第二章 乳的物理化学性质
第三章 鲜乳的加工处理
第四章 乳中的微生物
第五章 巴氏杀菌乳及**乳的生产
第六章 发酵乳制品的生产
第七章 乳粉的生产
第八章 干酪的生产
第九章 冰淇淋和雪糕的生产
第十章 奶油的生产
第十一章 炼乳的生产
第十二章 其他乳制品的生产
第十三章 乳中生物活性物质及功能性乳制品
第十四章 乳品生产中质量与**控制体系
第十五章 乳品厂设备的清洗消毒
参考文献