出版日期:2004年02月
ISBN:9787310020089
[十位:7310020081]
页数:589
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桂*
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万*
苏州市
《餐饮成本控制》内容提要:
本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方法。该书论述了食品与饮料的成本管理、餐饮生产过程控制 、餐饮定价管理和人工成本与其他费用控制的具体过程,详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合,为读者提供屯控制成本和提高盈利所**的知识和解决方法。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭店管理专业本科教材,也可作为从事饭店餐饮管理的业内人士有重要价值的参考书。
《餐饮成本控制》图书目录:
**章 收入与费用管理
第二章 销售预测
第三章 食品成本控制
第四章 饮料成本控制
第五章 餐饮生产过程管理
第六章 餐饮价格管理
第七章 人工成本控制
第八章 其他费用控制
第九章 利润计划
第十一章 营业收入控制系统的维持与改进
第十二章 应用技术改进控制系统
附录一 餐饮经营管理常用公式
附录二 管理控制表格
附录三 相关网站
术语
参考文献
译后记