出版日期：2010年01月
ISBN：9787811239386
[十位：7811239388]
页数：340
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桂*
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万*
苏州市
《餐饮概论》内容提要：
本书是顺应21世纪的知识经济时代,对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分:**部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论内容主要包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界****的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展,酒的种类与特点,发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。
本书适用于大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生,也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。 第1章 中餐概述
1.1 中餐发展及特点
1.1.1 中餐发展
1.1.2 中餐特点
1.1.3 中餐菜肴命名
1.1.4 不同地区的餐饮习俗
1.2 中餐**的菜系
1.2.1 广东菜系
1.2.2 山东菜系
1.2.3 四川菜系
1.2.4 江苏菜系
1.2
《餐饮概论》图书目录：
第1章 中餐概述
1.1 中餐发展及特点
1.1.1 中餐发展
1.1.2 中餐特点
1.1.3 中餐菜肴命名
1.1.4 不同地区的餐饮习俗
1.2 中餐**的菜系
1.2.1 广东菜系
1.2.2 山东菜系
1.2.3 四川菜系
1.2.4 江苏菜系
1.2.5 浙江菜系
1.2.6 安徽菜系
1.2.7 湖南菜系
1.2.8 福建菜系
1.3 **的地方菜系
1.3.1 北京菜系
1.3.2 上海菜系
1.3.3 湖北菜系
1.3.4 云南菜系
1.3.5 贵州菜系
1.3.6 其他**的菜系
本章小结
练习题
阅读材料 河南菜与洛阳水席
第2章 中餐菜肴
第3章 中餐面点
第4章 西餐概述
第5章 开胃菜
第6章 主菜
第7章 汤和少司
第8章 面包与甜点
第9章 酒水概述
第10章 发酵酒
第11章 蒸馏酒
第12章 配制酒
参考文献 Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'629538' });
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[英]艾尔·塞克尔 4.心理控制术:改变自我意象,改变你的人生(成功改变3000万人生活的心理自助原创科学) 5.林徽因经典作品 6.尾巴 7.人性的弱点 8.逻辑思维游戏(“思维游戏魔法书”系列丛书) 9.麦田里的守望者(精装本) 10.小王子 ++
《餐饮概论》编辑推荐与评论：
本教材坚持从培养国内旅游业、酒店业和餐饮业经营管理人才的需要出发,借鉴与吸收国际上*新的业务知识,形成面向国际、满足我国旅游业和酒店业经营管理需要的知识。同时,培养学生和管理人员的复合知识和动手能力。本教材强调理论与实践相结合,使学生具有专业的理论深度和广度及完整的知识体系。本教材具有较强的科学性、实用性和超前性。作者有多年教学与实践的管理经验并曾在国外留学。 本书是顺应21世纪的知识经济时代,对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分:**部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论内容主要包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界****的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展,酒的种类与特点,发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。
本书适用于大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生,也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。 第1章 中餐概述
1.1 中餐发展及特点
1.1.1 中餐发展
1.1.2 中餐特点
1.1.3 中餐菜肴命名
1.1.4 不同地区的餐饮习俗
1.2 中餐**的菜系
1.2.1 广东菜系
1.2.2 山东菜系
1.2.3 四川菜系
1.2.4 江苏菜系
1.2.5 浙江菜系
1.2.6 安徽菜系
1.2.7 湖南菜系
1.2.8 福建菜系
1.3 **的地方菜系
1.3.1 北京菜系
1.3.2 上海菜系
1.3.3 湖北菜系
1.3.4 云南菜系
1.3.5 贵州菜系
1.3.6 其他**的菜系
本章小结
练习题
阅读材料 河南菜与洛阳水席
第2章 中餐菜肴
第3章 中餐面点
第4章 西餐概述
第5章 开胃菜
第6章 主菜
第7章 汤和少司
第8章 面包与甜点
第9章 酒水概述
第10章 发酵酒
第11章 蒸馏酒
第12章 配制酒
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