《21世纪高职高专精品教材·旅游类:酒水服务与酒吧管理(第三版)》从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入,系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识,同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。编排上除主要的知识内容外,每章都附有学习目标、本章小结和相关案例,课后还附有专门的练习和评分环节。针对不同的知识点,还链接了一些小资料,这既丰富了全书的内容,也便于教学和培训。为方便学习,编者精心制作了图文并茂的多媒体演示光盘,对实操规程进行了全面展示。全书融理论性、实践性于一体,特别重视学生实践能力的提高,从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础。《21世纪高职高专精品教材·旅游类:酒水服务与酒吧管理(第三版)》还可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。

第1章 酒水概述/1
1.1 酒水定义与分类/1
1.2 酒的成分/4
1.3 酒与健康/6
第2章 发酵酒/12
2.1 葡萄酒/12
2.2 啤酒/34
2.3 中国黄酒/41
第3章 蒸馏酒/46
3.1 白兰地/46
3.2 威士忌/52
3.3 金酒/56
3.4 伏特加/57
3.5 朗姆酒/59
3.6 特其拉酒/61
3.7 中国白酒/62
第4章 配制酒/68
4.1 开胃酒类/68
4.2 佐餐酒/70
4.3 利口酒/71
4.4 中国配制酒/80
第5章 软饮料/84
5.1 茶/84
5.2 咖啡/90
5.3 其他常见软饮料/99
第6章 鸡尾酒/110
6.1 鸡尾酒的基本知识/110
6.2 调酒器具及酒吧设备/114
6.3 鸡尾酒的调制方法/121
6.4 鸡尾酒的调制知识/124
6.5 鸡尾酒配方/127
第7章 酒水服务/133
7.1 酒水服务技巧/133
7.2 酒水专项服务/137
第8章 酒吧概述/146
8.1 酒吧与调酒师/146
8.2 酒吧的选址与设计/155
8.3 酒吧娱乐项目设置/162
第9章 酒水采购管理/170
9.1 酒水的采购和验收/170
9.2 酒水的库存与领发/178
第10章 酒吧营销管理/184
10.1 酒吧形象的定位/184
10.2 酒吧酒单设计/186
10.3 酒吧酒水营销/190
第11章 酒吧日常管理/199
11.1 酒吧员工聘用与考核/199
11.2 酒吧日常管理/205
11.3 酒水成本控制/208
综合实训/215
主要参考文献及网站/218