食品雕刻工艺是雕刻艺术的一个分支,也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。本书分为基础篇和实践篇,图文并茂,浅显易学。通过本书一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术;另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类,尤其是凤凰、龙、人物、面塑等的雕刻技艺的训练。
在教学过程中,应结合贵院校本专业毕业生的就业去向,有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻与美学知识、食品雕刻基础知识、食品雕刻技能知识、食品雕刻作品的设计、花卉?食品雕刻、建筑类食品雕刻、禽鸟类食品雕刻、龙造型食品雕刻、人物类食品雕刻和面塑技艺。
本书是烹饪工艺与营养专业教学用书,也可以作为酒店管理专业、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

前言
基础篇
**章 食品雕刻与美学知识
**节 食品雕刻与绘画
第二节 食品雕刻与白描
第三节 食品雕刻与色彩
第四节 食品雕刻与图案
第五节 食品雕刻与形式美原理
第二章 食品雕刻与雕塑知识
**节 雕塑的发展
第二节 食品雕刻的发展
第三节 食品雕刻的分类
第四节 食品雕刻的学习要求
第三章 食品雕刻技能知识
**节 食品雕刻的原料
第二节 食品雕刻的刀具
第三节 食品雕刻的刀法
第四节 食品雕刻作品的保存
第四章 食品雕刻作品的设计
**节 食品雕刻作品的设计原理
第二节 食品雕刻作品的设计方法
第三节 食品雕刻作品的设计?素和注意事项
实践篇
技能训练一 食品雕刻技艺——花卉类
**节 中国花卉文化
第二节 食品雕刻中的花卉吉祥图案
第三节 食品雕刻中的花卉雕刻技法与步骤
技能训练二 食品雕刻技艺——建筑类
**节 中国古代建筑文化
第二节 中国古代建筑分类特点
第三节 食品雕刻中的建筑雕刻技法与步骤
技能训练三 食品雕刻技艺——禽鸟类
**节 禽鸟类的基本特?
第二节 禽鸟类造型与吉祥图案
第三节 食品雕刻中的禽鸟类雕刻技法与步骤
技能训练四 食品雕刻技艺——凤凰
**节 凤凰造型与吉祥图案
第二节 食品雕刻中的凤凰造型雕刻技法与步骤
技能训练五 食品雕刻技艺——龙
**节 中国龙文化
第二节 食品雕刻中的龙的雕刻技法与步骤
技能训练六 食品雕刻技艺——人物类
**节 中国传统人物
第二节 食品雕刻中的人物雕刻技法与步骤
技能训练七 面塑技艺
**节 面塑概述
第二节 面塑技能知识
参考文献