本书参考前人的研究成果,从冷链物流的概念讲起,系统、全面、详细地介绍了冷库、冷藏运输的相关知识和管理经验,分析和总结了公路、铁路、船舶与集装箱等不同冷藏运输方式的现状,对各种不同运输方式的设备、操作流程做了详细介绍,并系统阐述了第三冷链物流企业的运作,另外,本书的每一章节后还附有具体实操案例。

**章 冷链物流概述
**节 制冷概述
第二节 冷链物流概述
第三节 我国冷链物流的发展历史、现状及存在的问题
第四节 我国冷链物流的发展对策与趋势
案例 “蒙牛”的冷链物流运作
第二章 冷库常识
**节 冷库的分类
第二节 冷库的组成
第三节 冷库的功能分析
第四节 冷库的特点
第五节 土建式冷库
第六节 装配式冷库
第七节 气调冷库
案例 麦当劳的冷链物流
第三章 冷库的规划、设计与建设
**节 冷库选址
第二节 冷库厂总体设计
第三节 冷库的建筑方案
第四节 冷库的平面布置
第五节 制冷系统设计与设备选型
案例 某外贸企业100吨氟利昂冷库实例
第四章 冷库的运作与管理
**节 冷库的经营管理现状
第二节 冷库的人员配备与冷库的使用维护
第三节 冷库的仓储管理
第四节 冷库的**管理
第五节 冷库的卫生管理
第六节 冷库的节能管理
案例 杭州联合肉类集团冷藏分公司的冷库管理
第五章 冷链运输概述
**节 冷藏运输方式及其选择
第二节 冷藏运输的要求及管理
第三节 冷藏运输的现状及发展趋势
案例 中外运的冷藏运输业务
第六章 汽车冷藏运输
**节 汽车冷藏运输的发展与现状
第二节 冷藏汽车的底盘与厢体
第三节 冷藏汽车的制冷机组
第四节 冷藏汽车的主要类型
案例 河南冰熊冷藏汽车有限公司
第七章 铁路冷藏运输
**节 铁路冷藏运输工具
第二节 铁路冷藏运输的现状
第三节 铁路冷藏运输货物
第四节 铁路冷藏货物运输操作与管理
案例 百胜集团的广州冷藏配送**
第八章 船舶及集装箱冷链运输
**节 冷藏船
第二节 冷藏集装箱
第三节 冷藏集装箱的应用及其现状
第四节 冷藏集装箱运输管理
案例 欧洲的冷链物流
第九章 肉类冷链
**节 肉类冷链物流市场
第二节 肉类冷链物流原理
第三节 肉类冷链操作
案例 双汇集团的冷链物流
第十章 水产品冷链
**节 水产品冷链物流市场
第二节 水产品冷链物流原理
第三节 水产品冷链物流操作
案例 广州黄沙海鲜水产品交易市场
第十一章 果蔬冷链
**节 果蔬冷链物流市场
第二节 果蔬的冷链物流原理
第三节 果蔬的包装与预冷
第四节 果蔬的冷藏
第五节 果蔬冷藏运输
案例 金涛(中山)果蔬物流有限公司
第十二章 冷饮、奶业及速冻品冷链
**节 冷饮冷链
第二节 奶业冷链
第三节 速冻品冷链
案例 光明乳业的冷链物流
第十三章 冷链物流企业营运与管理
**节 冷链物流市场营销
第二节 冷链物流运作模式
第三节 冷链物流质量管理
案例 台湾低温食品物流管理作业指南
参考文献

**章 冷链物流概述
**节 制冷概述
一、制冷的概念
制冷,通俗一点说,就是把一空间或物体变冷。日常生活中常说的物体“热”或“冷”是指温度高低的相对概念。把物体变冷实际上是使它的温度降低。工程热力学中指出,温度是标志物体内部分子热运动强烈程度的一个物理参数。温度高就表明物体内部分子热运动强烈;反之,温度低就表明物体内部分子热运动弱。要把物体或空间的温度降低,就必须从物体或空间中取出热量,使它们内部的分子热运动减弱。
如何从物体或空间中取出热量呢?*简单的办法是,利用温度较低的介质与被冷却物体或空间进行热交换,使热量由被冷却的物体或空间转移到温度较低的介质中去。例如,利用冰来冷却物体或空间,即把热量由被冷却的物体或空问转移到温度较低的冰中。又例如,利用温度较低的地下水来冷却房间,这在空调工程中现在还时有应用。这种自然界存在的温度较低的物质,我们称为“天然冷源”。利用天然冷源制冷是一种*古老、*简单的制冷方法。但天然冷源****,受地理、气候等条件的限制,如冰只有寒冷地区的冬季才有。然而自然界中存在着大量的空气、河水,但它们只可以用来冷却温度较高的物体,例如,用来冷却电机,以避免电机温度太高而损坏。若用它们来冷却温度低于环境温度的物体或空间,就无能为力了。
现代人类的生活、生产经常需要某个物体或空间的温度低于环境温度,甚至低得很多。例如,储藏食品,需要把食品冷却到0℃左右或-15℃左右,以不使其变质,这就要求有人工制冷,即人造低温技术。热力学告诉我们,热量不可能自发地从低温物体传递到高温物体。也就是说,这些物体(例如,食品或合金钢)的热量绝不能自发地传递到温度比它高的周围环境(空气或水)中去。要实现这种传递过程,必须有另外的补偿过程,如消耗一定的功作为补偿过程。这种利用一种专门装置,消耗一定量的外界能量,使热量从温度较低的被冷却物体或空间转移到温度较高的周围环境中去,称为人工制冷,这种装置称为制冷装置或制冷机。