《普通高等教育十一五**级规划教材:食品质量与**实验技术(第2版)》共分七章。**章主要介绍实验技术基础，这一部分是食品质量与**分析工作者**的实验技能。第二章为食品成分综合测定。第三章为食品添加剂含量的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品**现代生物检测技术，为便于自学，本章除介绍一些实验分析技术外，还对相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定技术。本教材的*后一章是创新陛实验设计及实施，本是为适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立的，以培养学生的创新意识和能力，提供了本门课程学习的考查方式。

**章 实验技术基础
**节 样品的采集与保存
一、样品采集与保存的重要性和要求
二、样品采集的基本术语、基本程序和抽样方案
三、样品的采集方法
四、样品运输和保存

第二节 样品的制备和前处理技术
一、样品制备和前处理的定义和目的
二、样品制备
三、样品的前处理

第三节 实验方法选择
一、实验方法概述
二、实验方法选择

第四节 实验误差及消除方法
一、误差分类及其减免指南
二、误差的表示和传递

第五节 实验数据的整理和处理
一、原始数据的整理
二、可疑数据的取舍——过失误差的判断
三、分析方法准确性的检验——系统误差的判断
四、有效数字
五、回归分析法建立两组数据间的线性关系
参考文献

第二章 食品成分综合测定
**节 食品中营养成分综合分析
一、维生素的测定
二、必需矿物质元素的测定
三、蛋白质总量及必?氨基酸分析
四、碳水化合物的测定
五、脂肪酸总量及组成分析

第二节 不同年龄段正常所需营养及热量测算
一、能量需要量的测定
二、能量需要量的计算
三、膳食营养素参考摄入量
参考文献

第三章 食品添加剂含量的测定
**节 食品合成着色剂含量的测定

第二节 食品护色剂含量的测定
一、亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法)
二、硝酸盐的测定（镉柱法)

第三节 食品漂白剂含量的测定
一、亚硫酸盐的测定
二、过氧化苯甲酰的测定

第四节 食品合成甜味剂含量的测定
一、食品中糖精钠的测定
二、食品中环己基氨基磺酸钠的测定
三、饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
四、食品中阿斯巴甜的测定

第五节 食品防腐剂含量的测定
一、食品中苯甲酸、山梨酸的测定
二、食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
三、食品中脱氢乙酸的测定
四、食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

第六节 食品***剂含量的测定
一、食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6一二叔丁基对甲酚（BHT)的测定（气相•色谱法)
二、食品中没食子酸丙酯（PG)的测定
三、食品中还原型抗坏血酸的测定
参考文献

第四章 食品中有毒、有害成分的测定
**节 食品中内源性毒素的测定
一、食品中棉酚的测定
二、河豚毒素的测定
三、贝类中麻痹性毒素的检测
四、贝类中腹泻性贝类毒素的检测
五、记忆缺失性贝类毒素的检测
六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的测定
七、苦杏仁中苦杏仁苷含量的测定
八、马铃薯中龙葵碱的测定
九、食品中组胺含量的测定
十、食品过敏原的检测技术

第二节 食品中有毒微生物污染物的综合测定
一、黄曲霉毒素的综合测定技术
二、赭曲霉毒素的综合测定技术
三、伏马毒素B的综合测定技术
四、脱氧雪腐镰刀菌烯醇酶联免疫吸附测定技术
五、杂色曲霉毒素的综合分析及测定技术
六、玉米赤霉烯酮毒素的综合分析及测定技术
七、T-2毒素免疫亲和柱-荧光计测定技术
八、展青霉素的**液相色谱测定技术

第三节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
一、食品中3，4-苯并芘的测定
二、食品中多氯联苯类化合物的测定
三、食品中亚硝胺类化合物的测定
四、食品中多环芳烃的测定

第四节 食品中重金属含量的综合测定
一、食品中灰分的测定
二、食品中铅、铜、锌、镉的原子吸收光谱法综合测定

第五节 植物源食品中农药残留量的综合测定
一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学测定
二、农药含量的气相色谱法测定

第六节 动物源食品中抗生素残留量的综合测定
一、鸡蛋中磺胺喹嘿啉残留量的测定——**液相色谱法
二、鸡蛋中氯羟吡啶残留量的**液相色谱测定
三、四环素类**残留的EIJSA法综合测定
参考文献

第五章 食品**现代生物检测技术
**节 免疫学检测技术
一、概述
二、酶联免疫吸附实验（EIJSA)
三、磺胺二甲嘧啶的间接竞争ELISA检测
四、ELISA方法检测食品中的黄曲霉毒素B，含量（试剂盒方法)

第二节 PCR检测技术
一、概述
二、实验

第三节 环介导基因恒温扩增（LAMP)技术
一、LAMP技术原理
二、食品中金黄色葡萄球菌快速检测方法——恒温核酸扩增（LAMP)法

第四节 转基因食品的检测技术
一、概述
二、实验——PCR方法对转基因食品的定性检测
参考文献

第六章 食品中可能添加的非食用物质测定
**节 概述

第二节 非食用着色物质的测定
一、苏丹红的测定
二、王金黄与玫瑰红B的同时测定
三、碱性嫩黄的测定
四、酸性橙的测定

第三节 发色或漂白用可能添加的非食用物质的测?
一、硼砂及硼酸的测定
二、溴酸钾的测定
三、工业用甲醛的测定
四、滑石粉的测定
五、工业用矿物油的测定

第四节 防腐用可能添加的非食用物的测定
一、富马酸二甲酯的测定
二、吊白块的测定

第五节 掺假及其他可能添加的非食用物的测定
一、三?氰胺的测定
二、废弃食用油脂的测定
三、工业酒精的测定
四、毛发水的测定
五、工业用乙酸的检测
六、β-内酰胺酶的检测
七、罂粟壳的测定
参考文献

第七章 创新性实验及实施
**节 设立创新性实验的意义及要求

第二节 创新性实验的实施步骤
一、选题
二、实验方案制定
三、实验方案的实施
四、实验结果的表达
五、论文写作
六、成绩评定

第三节 创新性实验的立项申请书格式及要求
一、研究目的意义、国内外研究现状、主要参考文献
二、研究内容、预期成果
三、研究方法和进度安排
四、拟利用本实验室设备的名称及试剂需要
五、审批意见

附录
一、实验室**规则
二、实验室废弃物处理规定及注意事项
三、试剂的规格及贮存
四、常用的缓冲溶液配制
五、标准溶液的配制与标定
参考文献