本书系统地阐述了饭店各部门主要设备系统的运行原理与管理实务,以饭店设备管理理论为指导,全书涉及了八个系统的运行与管理,包括供配电系统、供热系统、制冷系统、运送系统、给排水系统、**空调系统、消防系统、信息系统。分析了饭店设备前期、运行期和后期管理的技术措施及经济手段,并且从饭店设备管理的组织体制、岗位职责、规章制度与检查评比、数据库建设四个方面提出了保障饭店设备运行的体系。
本书内容系统全面、注重实用性,案例丰富,深入浅出既可作为高等职业技术学院酒店管理、旅游管理专业的**教材,又可作为酒店培训指导用书和从事相关工作人员的参考用书。

**章 饭店设备管理理论
学习目标
**节 饭店设备概述
一、饭店设备的发展简况
二、饭店设备的含义及分类
三、饭店设备的特点
四、饭店设备在饭店经营中的作用
五、饭店设备的发展趋势
第二节 饭店设备管理概述
一、饭店设备管理的重要性
二、饭店设备管理的目标
三、饭店设备管理的基本原则
四、饭店设备管理存在的主要问题
第三节 饭店设备管理的基础理论
一、设备寿命周期
二、设备综合管理
本章小结
复习思考题
综合案例
实训题
第二章 饭店设备系统的运行与管理(上篇)
学习目标
**节 供配电系统的运行与管理
一、饭店用电概述
二、供配电系统的组成
三、饭店经营区域照明要求
四、饭店供配电系统的管理
第二节 供热系统的运行与管理
一、饭店的供热方式
二、锅炉供热系统
三、供热系统的管理
第三节 制冷系统的运行与管理
一、制冷的基本原理
二、制冷系统的基本构成
三、制冷系统的管理
第四节 运送系统的运行与管理
一、饭店电梯的用途
二、电梯的数量要求
三、电梯的组成
四、电梯的使用与运行管理
本章小结
复习思考题
综合案例
实训题
第三章 饭店设备系统的运行与管理(下篇)
学习目标
**节 给排水系统的运行与管理
一、饭店的给水系统
二、饭店的排水系统
第二节 **空调系统的运行与管理
一、空调参数及标准
二、饭店的空调系统形式
三、**空调系统的组成与工作原理
四、**空调系统管理
第三节 消防系统的运行与管理
一、消防系统的组成
二、消防系统的管理
三、火灾预防
第四节 信息系统的运行与管理
一、通讯系统
二、音响系统
三、电缆电视(CATV)系统
四、闭路电视(CCTV)监控系统
五、防盗报警系统
六、饭店点菜系统
本章小结
复习思考题
综合案例
实训题
第四章 饭店设备管理各阶段的技术措施
学习目标
**节 设备的前期管理
一、设备前期管理概述
二、设备的投资决策与购置
三、设备的安装与试运行
第二节 设备的运行期管理
一、设备使用管理的目标、原则、条件和要求
二、设备使用的动态管理
三、设备维护保养的管理
四、设备故障管理
五、设备维修管理
第三节 设备的后期管理
一、设备改造、更新管理的原则
二、设备改造、更新管理的程序
本章小结
复习思考题
综合案例
实训题
第五章 饭店设备管理的经济手段
第六章 饭店设备运行的保障体系
参考文献

第二章 饭店设备管理理论
【学习目标】
在现代饭店中,现代化的设备设施不仅仅是现代饭店的**要件,而且已成为判断一个饭店服务质量高低的重要标准。通过本章的学习,使学生能够了解饭店设备的概况;熟悉饭店设备管理的综合管理理论、磨损理论;在此基础上,**掌握饭店设备管理的要求及其特殊性,从而为后续章节的学习打下基础。
饭店凭借设施设备,通过服务人员的服务劳动,为客人提供旅居的使用价值。设备是饭店经营活动的物质基础。加强设备管理是饭店提高服务质量的必要物质条件,也是提高饭店经济效益的重要途径。
**节 饭店设备概述
一、饭店设备的发展简况
根据社会经济发展的需要,饭店设备随着科学技术的发展和人类需求的变化而不断变革、进步。在不同的发展阶段,饭店设备各有其特点和运转规律,设备管理的要求和目的也存在差异。饭店设备主要经历了以下四个发展阶段。
(一)客栈时期
在古代,许多人出于政治、经济、军事、宗教等目的而从事旅行活动。为了满足这类旅行活动的食宿需要,世界各地都出现了很多小客栈。这些小客栈遍布于交通要道和大中城市。当时,客栈向人们提供的是非常简单的住宿、餐饮条件,设施简陋,无设备可言,更谈不上管理。
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