出版日期：2011年08月
ISBN：9787811258639
[十位：7811258633]
页数：214
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曾*
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佛山市
《饭店管理概论》内容提要：
《饭店管理概论》是旅游管理和饭店管理专业的专业基础课程，比较全面地阐述了饭店管理的理论系统，力求理论与实践比例适当，体现出理论联系实际的特点。
本书是针对中国现代饭店的管理现状并结合管理学理论而编写的教材。主要包括饭店概述、饭店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店控制、饭店服务质量管理和饭店三大部门概述等内容。每一章由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。
《饭店管理概论》可用作高职高专院校饭店管理及相关专业的教材，也可作为饭店在职员工的自学和相关部门的培训教材。本书由杨洋任主编。
《饭店管理概论》图书目录：
**章 饭店概述
**节 饭店的含义及特点
一、饭店的含义
二、饭店的功能
第二节 饭店发展史
一、世界饭店发展史
二、中国饭店发展史
三、饭店经营管理发展趋势
第三节 饭店的类型
一、根据饭店市场及宾客特点划分
二、根据饭店的业态划分
三、根据饭店计价方式划分
第四节 饭店的等级
一、国际饭店业等级制度
二、我国饭店业**评定制度
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第二章 饭店管理概述
**节 饭店管理的内涵
一、管理的内涵
二、饭店管理的内涵
三、饭店管理的内容
第二节 饭店管理职能
一、计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第三章 饭店计划与决策管理
**节 饭店计划管理概述
一、饭店计划管理的概念
二、饭店计划管理的重要性
三、饭店计划管理的任务
四、饭店计划的分类
第二节 饭店计划的编制与实施
一、影响饭店计划编制的因素
二、饭店编制计划的依据和步骤
三、饭店计划的具体编制
四、饭店计划的有效执行
五、饭店计划的有效控制
第三节 饭店决策管理
一、饭店决策的含义
二、饭店决策的原则
三、饭店决策的类型
四、饭店决策的过程
五、饭店决策的影响因素
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第四章 饭店组织管理
**节 饭店组织管理概述
一、饭店组织管理的概念
二、组织管理的一些理论
三、饭店组织管理的内容
四、饭店组织的原则
五、饭店中的非正式组织
第二节 饭店的组织结构
一、饭店组织结构设计内容及影响饭店组织结构设计的因素
二、饭店组织结构的形式
三、饭店组织部门构成
第三节 饭店的组织制度
一、饭店组织制度的含义
二、饭店制度的类型
三、饭店制度的制定
四、饭店制度的执行
五、制度化管理与人性化管理的区别
六、制度化认识的误区
第四节 饭店的组织变革
一、饭店组织变革的含义
二、饭店组织变革的征兆
三、饭店组织变革的原因
四、饭店组织变革的目标
五、饭店组织变革类型
六、饭店组织变革的内容
七、饭店组织变革的过程和程序
八、饭店组织变革的策略
九、饭店组织变革的抵制现象、阻力及管理
十、饭店组织变革的创新
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第五章 饭店控制
**节 饭店控制管理概述
一、饭店控制的含义及特点
二、饭店控制的类型
三、控制职能与其他饭店管理职能的关系
第二节 饭店控制的过程
一、饭店控制的原则
二、饭店控制的过程
第三节 饭店成本控制
一、饭店成本费用的概念
二、饭店成本费用的内容和构成
三、饭店成本费用控制的意义和程序
四、饭店成本控制的方法和关键控制点
五、控制饭店具体部门成本费用的常见措施
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
一、饭店服务质量的含义
二、饭店服务质量的内容
三、饭店服务质量的特点
第二节 饭店服务质量管理理论
一、饭店全面质量管理的概念
二、饭店全面质量管理的内容
三、PDCA循环管理
四、零缺点质量管理
五、现场管理
六、优质服务竞赛和质量评比
第三节 饭店服务规程
一、饭店服务规程的含义
二、饭店服务规程的制订
第四节 完善饭店服务质量的重要方法和途径
一、授权
二、处理好客人投诉
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
第七章 饭店三大部门概述
**节 饭店前厅部概述
一、前厅部的任务
二、前厅部的地位和作用
三、前厅部组织结构
四、前厅部机构岗位设置及职能
五、前厅环境与布局设计
第二节 饭店客房部概述
一、客房部的任务
二、客房部的地位和作用
三、饭店客房的种类
四、客房部组织机构
五、客房部机构岗位设置及职能
六、客房服务的组织模式
第三节 饭店餐饮部概述
一、餐饮部概述
二、餐饮部的组织结构
三、餐饮部机构岗位设置及职能
四、饭店餐厅的种类
五、���饮服务类型
关键概念
思考题
案例分析
实训练习
参考文献
《饭店管理概论》编辑推荐与评论：
《高职高专“十二五”规划教材·旅游类:饭店管理概论》根据**教育部关于“高等教育要面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的基本要求,从我国现代饭店业的实际需求和高职高专院校学生的实际水平出发,深入浅出地介绍了饭店基础理论知识。全书以强化应用为教学**,结合饭店服务的实际,内容丰富,图文并茂,突出专业技能的操作训练,具有“实用”和“实践”两大特点,既丰富了学生的专业理论知识,又能培养学生的实践能力。