**章 绪论**节 食品**定义第二节 食品**危害的种类一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害四、转基因食品的危害第三节 现状分析与面临的挑战一、国际食品**形势二、国内食品**的主要问题三、研究进展与挑战第四节 关键技术研究与综合示范参考文献第二章 农药污染**节 概述一、农药残留的有关概念二、农药的分类三、各类农药简介第二节 食品中农药残留的来源与途径一、农药的富集和残留二、食品中农药残留来源与途径第三节 食品中农药残留毒性与限量一、农药残留的毒性与危害二、农药残留限量标准第四节 控制食品中农药残留的措施参考文献第三章 兽药污染**节 概述一、国内外动物性食品**问题的现状二、兽药残留的相关概念及兽药残留的种类第二节 食品中兽药残留的原因、来源与途径一、产生兽药残留的主要原因二、动物性食品中兽药残留的主要来源和途径第三节 食品中兽药残留毒性与限量一、兽药残留的危害二、兽药残留的毒性与限量第四节 控制食品中兽药残留的措施一、兽药残留的控制二、避免兽药残留的措施参考文献第四章 毒素残留管理**节 细菌毒素一、食品中细菌污染的途径二、细菌污染对食品的危害三、食品中常见的污染细菌第二节 真菌毒素一、真菌毒素的种类二、真菌毒素生长环境及其食物中毒特点三、防止真菌毒素污染的措施四、食品中典型的真菌毒素第三节 河豚毒素一、来源与分布二、结构与性质三、毒性四、生物活性五、中毒症状六、致病机理七、救治八、**措施第四节 藻类毒素一、麻痹性贝类毒素二、腹泻性贝类毒素三、神经性贝类毒素四、记忆丧失性贝类毒素五、西加鱼毒参考文献第五章 食品添加剂的用途与毒性**节 概述一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第二节 我国的食品添加剂存在的问题和发展方向一、存在的问题二、发展方向三、控制措施参考文献第六章 农药残留检测与样品前处理技术**节 概述一、理化分析法二、生物分析法第二节 常用的农药残留分析样品前处理技术一、提取方法二、净化方法三、浓缩方法四、新发展的样品前处理技术第三节 目前中国农药残留分析常用的检测技术一、色谱技术二、电化学方法第四节 农药残留量检测新技术一、超临界流体色谱二、毛细管电泳联用技术三、其他色谱分析新技术四、免疫分析技术五、直接光谱分析技术六、传感器技术七、酶**技术参考文献第七章 兽药残留检测技术**节 样品前处理与常用检测方法一、样品前处理技术二、衍生化技术三、兽药残留分析方法四、实用方法举例第二节 兽药残留检测新技术一、CharmⅡ检测二、分子印迹技术参考文献第八章 生物毒素的分析技术**节 细菌内毒素的分析一、家兔检测法二、气相色谱和质谱联用检测方法三、《中国药典》(2005年版)细菌内毒素检查法第二节 真菌毒素的分析一、提取二、分离纯化三、测定第三节 河豚毒素的分析一、生物测定法二、免疫化学测定法三、理化分析法第四节 贝类毒素的分析一、生物检测法二、免疫分析法三、受体结合检测法四、细胞毒性/细胞培养检测法五、化学分析法六、贝类毒素测定的标准方法参考文献第九章 食品添加剂的检测**节 食品添加剂的检测方法进展一、防腐剂和甜味剂的检测二、着色剂(色素)的检测三、***剂的检测四、香料的检测五、增味剂的检测六、其他食品添加剂的检测第二节 测定方法示例一、液相色谱-质谱联用检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠二、离子对反相HPLC法同时测定糖精钠和8种防腐剂……第十章 毛细管电角谱技术在食品**检测中的应用参考文献

《食品**分析与检测技术》的编写是在**“十五”重大科技专项——食品**关键技术应用的综合示范(2001:BA804A26)、“十一五”**科技支撑项目——畜禽及其制品**生产的质量控制技术研究(2006BAK02A21)、福建省科技厅**项目——食品中重要激素残留的整体柱电色谱一电化学检测技术研究(2007Y0022)等项目的资助下完成。该书详细收集、分类和梳理了国内外有关食品**问题和关键监测技术的研究,从农药污染监控、兽药污染监控、毒素残留分析、食品添加剂分析等多方面人手,系统阐述了当前食品**存在的危害因素和相关领域监测技术的发展及趋势,力求与实际食品**分析应用相结合,为食品**监督管理部门、检验部门、食品生产加工企业以及其他食品**从业者提供相关的理论基础和技术参考,也希望能够为相关部门食品**质量控制提供有益的技术借鉴。《食品**分析与检测技术》可应用于轻工、农业、医学、环境保护、化工等行业,适合教学、科研、技术管理及生产等领域的工作人员使用;对需要了解食品中不**物质的特性及检测和防护技术的广大读者,也具有一定参考价值。

《食品**分析与检测技术》是由化学工业出版社出版的。

插图:目前,国际学术界对食品**尚缺乏一个明确的、统一的定义。1984年世界卫生组织在《食品**在卫生和发展中的作用》文件中,把“食品**”等同于。“食品卫��”,定义为:“生产、加工、贮存、分配和制作食品过程中确保食品**可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年世界卫生组织在《加强**级食品**性计划指南》中则把食品**与食品卫生作为两个不同含义的用语加以区别。其中“食品**”被解释为“对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保”,食品卫生则指“为了确保食品**性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。我国学术界在食品**的认识上主要有三种观点:**,食品**(Food safety)是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患;第二,食品**应区分为****与相对**两种不同的层次。****被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,相对**为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康的损害;第三,食品**是指生产者所生产的产品符合消费者对食品**的需要,并经权威部门认定,在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害。《中华人民共和国食品卫生法》规定,“食品应当无毒、无害”和防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障人民身体健康,增强人民体质”,就是食品**的根本内容和定义。