《食品**分析与检测技术》的编写是在**“十五”重大科技专项——食品**关键技术应用的综合示范(2001:BA804A26)、“十一五”**科技支撑项目——畜禽及其制品**生产的质量控制技术研究(2006BAK02A21)、福建省科技厅**项目——食品中重要激素残留的整体柱电色谱一电化学检测技术研究(2007Y0022)等项目的资助下完成。该书详细收集、分类和梳理了国内外有关食品**问题和关键监测技术的研究,从农药污染监控、兽药污染监控、毒素残留分析、食品添加剂分析等多方面人手,系统阐述了当前食品**存在的危害因素和相关领域监测技术的发展及趋势,力求与实际食品**分析应用相结合,为食品**监督管理部门、检验部门、食品生产加工企业以及其他食品**从业者提供相关的理论基础和技术参考,也希望能够为相关部门食品**质量控制提供有益的技术借鉴。《食品**分析与检测技术》可应用于轻工、农业、医学、环境保护、化工等行业,适合教学、科研、技术管理及生产等领域的工作人员使用;对需要了解食品中不**物质的特性及检测和防护技术的广大读者,也具有一定参考价值。

**章 绪论**节 食品**定义第二节 食品**危害的种类一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害四、转基因食品的危害第三节 现状分析与面临的挑战一、国际食品**形势二、国内食品**的主要问题三、研究进展与挑战第四节 关键技术研究与综合示范参考文献第二章 农药污染**节 概述一、农药残留的有关概念二、农药的分���三、各类农药简介第二节 食品中农药残留的来源与途径一、农药的富集和残留二、食品中农药残留来源与途径第三节 食品中农药残留毒性与限量一、农药残留的毒性与危害二、农药残留限量标准第四节 控制食品中农药残留的措施参考文献第三章 兽药污染**节 概述一、国内外动物性食品**问题的现状二、兽药残留的相关概念及兽药残留的种类第二节 食品中兽药残留的原因、来源与途径一、产生兽药残留的主要原因二、动物性食品中兽药残留的主要来源和途径第三节 食品中兽药残留毒性与限量一、兽药残留的危害二、兽药残留的毒性与限量第四节 控制食品中兽药残留的措施一、兽药残留的控制二、避免兽药残留的措施参考文献第四章 毒素残留管理**节 细菌毒素一、食品中细菌污染的途径二、细菌污染对食品的危害三、食品中常见的污染细菌第二节 真菌毒素一、真菌毒素的种类二、真菌毒素生长环境及其食物中毒特点三、防止真菌毒素污染的措施四、食品中典型的真菌毒素第三节 河豚毒素一、来源与分布二、结构与性质三、毒性四、生物活性五、中毒症状六、致病机理七、救治八、**措施第四节 藻类毒素一、麻痹性贝类毒素二、腹泻性贝类毒素三、神经性贝类毒素四、记忆丧失性贝类毒素五、西加鱼毒参考文献第五章 食品添加剂的用途与毒性**节 概述一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第二节 我国的食品添加剂存在的问题和发展方向一、存在的问题二、发展方向三、控制措施参考文献第六章 农药残留检测与样品前处理技术**节 概述一、理化分析法二、生物分析法第二节 常用的农药残留分析样品前处理技术一、提取方法二、净化方法三、浓缩方法四、新发展的样品前处理技术第三节 目前中国农药残留分析常用的检测技术一、色谱技术二、电化学方法第四节 农药残留量检测新技术一、超临界流体色谱二、毛细管电泳联用技术三、其他色谱分析新技术四、免疫分析技术五、直接光谱分析技术六、传感器技术七、酶**技术参考文献第七章 兽药残留检测技术**节 样品前处理与常用检测方法一、样品前处理技术二、衍生化技术三、兽药残留分析方法四、实用方法举例第二节 兽药残留检测新技术一、CharmⅡ检测二、分子印迹技术参考文献第八章 生物毒素的分析技术**节 细菌内毒素的分析一、家兔检测法二、气相色谱和质谱联用检测方法三、《中国药典》(2005年版)细菌内毒素检查法第二节 真菌毒素的分析一、提取二、分离纯化三、测定第三节 河豚毒素的分析一、生物测定法二、免疫化学测定法三、理化分析法第四节 贝类毒素的分析一、生物检测法二、免疫分析法三、受体结合检测法四、细胞毒性/细胞培养检测法五、化学分析法六、贝类毒素测定的标准方法参考文献第九章 食品添加剂的检测**节 食品添加剂的检测方法进展一、防腐剂和甜味剂的检测二、着色剂(色素)的检测三、***剂的检测四、香料的检测五、增味剂的检测六、其他食品添加剂的检测第二节 测定方法示例一、液相色谱-质谱联用检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠二、离子对反相HPLC法同时测定糖精钠和8种防腐剂……第十章 毛细管电角谱技术在食品**检测中的应用参考文献

《食品**分析与检测技术》是由化学工业出版社出版的。