在大量实践的基础上,结合我国高等教育中旅游管理专业的培养目标和专业设置要求,对本书内容的编排进行了必要的调查:由于该课程的先修课程中有《管理学原理》课程,因此管理的基础理论未被列入本书中;对于饭店内的部门业务管理的相关内容,由于有专业课程的设置也未包含在内;对于饭店职能管理的部分内容也有专业课程,为了本书的系统性,仅作了比较简单的内容。如此编排,主要是适合高等教育教学的要求,以及专业设置、课程设置、课时规定等方面特点的要求,是否妥当,愿与高等学校的旅游教育工作者和饭店行业同仁共同探讨。
本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。内容包括:饭店的起源与发展趋势,饭店的产品及其特点,饭店管理的发展过程、任务、内容,饭店的战略管理,饭店的计划管理,饭店的人力资源管理,饭店的营销管理,饭店的服务管理,饭店的质量管理,饭店的**管理,饭店的信息管理等,全书具有较强的理论性、系统性与实用性。不仅是旅游管理专业师生**的教科书和参考书,也对饭店行业管理者具有重要的参考价值。

**章 饭店概述
**节 饭店的含义
第二节 饭店业发展简史
第三节 饭店产品及其特点
第四节 饭店的类型与等级
第五节 饭店发展趋势
第二章 饭店管理
**节 饭店管理及其属性
第二节 饭店管理的发展过程
第三节 饭店管理的职能
第四节 饭店管理的内容
第五节 饭店管理者
第三章 饭店战略管理
**节 战略管理概述
第二节 饭店战略管理
第三节 饭店竞争战略
第四节 饭店企业形象战略
第四章 饭店计划管理
**节 饭店计划管理的概念和类型
第二节 饭店计划的主要指标
第三节 饭店计划的编制与实施
第五章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的规划
第三节 饭店人力资源的利用和开发
第四节 饭店人力资源的激励
第六章 饭店营销管理
**节 饭店营销活动
第二节 饭店营销组合策略
第三节 饭店营销创新
第七章 饭店服务与服务质量管理
**节 饭店服务
第二节 饭店服务管理
第三节 饭店服务质量管理概述
第四节 饭店服务质量管理
第八章 饭店**管理
**节 饭店**管理概述
第二节 饭店**管理体系
第三节 饭店危机管理
第九章 饭店信息及计算机系统管理
**节 饭店信息概述
第二节 饭店计划系统管理
附录:教学参考建议
参考文献