本教材的第1、2章是总论部分,分别对饮食文化的概念,饮食文化研究的对象、内容和方法,饮食文化研究状况等做了介绍;对饮食文化的发展阶段和饮食文化产生和发展的原因进行了分析;第3至7章是分论部分,从国内和国外两个视角分别论述了饮食文化的地域性、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等;第8章对饮食文化的交流分中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨。本教材吸收众家之长,尤其是吸收了国外的社会科学理念,尽量做到简明实用,突出实用性。
本教材适合高职高专院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用,也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。

第1章 绪论
1.1 饮食文化的概念
1.1.1 饮食
1.1.2 文化
1.1.3 饮食文化
1.2 饮食文化研究的对象、内容和方法
1.2.1 饮食文化研究的对象
1.2.2 饮食文化研究的类型
1.2.3 饮食文化研究的方法
l.3 饮食文化研究状况
1.3.1 中国饮食文化研究状况
l.3.2 外国饮食文化研究状况
1.4 思考题

第2章 饮食文化的理论探讨
2.1 饮食方式
2.1.1 环境与文化多元性
2.1.2 饮食文化的发展阶段
2.1.3 食物变迁的原因
2.2 饮食文化产生和发展的理论探讨
2.2.1 决定论
2.2.2 可能论
2.3 思考题

第3章 饮食文化的区域性
3.1 世界饮食的区域性
3.1.1 世界饮食文化区域概述
3.1.2 亚洲部分**饮食的特色
3.1.3 欧洲部分**饮食的特色
3.1.4 非洲部分**饮食的特色
3.1.5 美洲部分**饮食的特色
3.1.6 大洋洲部分**饮食的特色
3.1.7 古朴的民族饮食特色
3.2 中国饮食的区域性
3.2.1 中国饮食文化区域的划分
3.2.2 中国饮食文化区域概述
3.3 思考题

第4章 中外饮食民俗
4.1 中国饮食民俗
4.1.1 民俗与饮食民俗
4.1.2 常食俗
4.1.3 年节食俗
4.1.4 本L仪食俗
4.1.5 宗教食俗
4.1.6 少数民族食俗
4.1.7 少数民族的食粽风俗
4.2 外国饮食民俗
4.2.1 亚洲**的饮食民俗
4.2.2 欧洲**的饮食民俗
4.2.3 美洲**的饮食民俗
4.2.4 非洲**的饮食民俗
4.3 思考题

第5章 饮食礼仪
5.1 中国饮食礼仪
5.1.1 夫礼之初,始诸饮食
5.1.2 分餐与合食
5.1.3 中国古代的食礼
5.1.4 中国现代的食礼
5.2 外国饮食礼仪
5.2.1 国外对礼起源的认识
5.2.2 亚洲**饮食礼仪
5.2.3 欧洲**饮食礼仪
5.2.4 美洲和大洋洲**饮食礼仪
5.2.5 非洲**饮食礼仪
5.3 思考题
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本书**从国内和国外两个视角分别论述了饮食文化的地域性、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等,并对饮食文化的交流分中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨。吸收众家之长,尤其是吸收了国外的社会科学理念,尽量做到简明实用,突出实用性。本书适合高职高专院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用,也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。