本书的包括饮食业概述,饮食企业的组织结构,饮食业市场营销策略,菜单策划与设计,采购、验收、贮藏与发放,厨房生产与管理,餐厅服务和管理,饮食成本核算与控制等。 本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

第1章 饮食业概述
§1-1 饮食业的概念、分类及在国民经济中的地位
§1-2 饮食业的特点与经营特性
§1-3 我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势的发展趋势
§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计
第2章 饮食企业的组织结构
§2-1 饮食企业组织结构的设置原则
§2-2 饮食企业的机构设置
第3章 饮食业市场营销策略
§3-1 饮食业市场调研及分析
§3-2 饮食业市场营销策略
第4章 菜单策划与设计
§4-1 菜单的功能、种类与实施形式
§4-2 菜品的策划及选择
§4-3 菜单的定价原则、策略及方法
§4-4 菜单内容、布局及装潢设计
第5章 采购、验收、贮藏与发放
§5-1 采购
§5-2 验收
§5-3 贮藏和保管
§5-4 发放
第6章 厨房生产与管理
§6-1 厨房生产的特点、地位和作用
§6-2 厨房的组织结构
§6-3 厨房布局
§6-4 厨房设备
§6-5 厨房生产业务
§6-6 厨房管理
第7章 餐厅服务和管理
§7-1 餐厅的概念、种类、布局及室内环境
§7-2 餐厅的设备和用具
§7-3 餐厅服务
§7-4 餐厅管理
第8章 饮食成本核算与控制
§8-1 饮食成本核算的概念、意义和作用
§8-2 饮食产品成本核算
§8-3 饮食产品价格的核算
§8-4 饮食成本的控制
附件 职业素养与规划