《高职高专"十二五"规划教材:餐厅服务与管理(第2版)》以能力培养为主线，以传授“必须、够用、使用”知识为原则，对餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅管理的基本内容和餐厅服务的相关知识进行了全面系统的阐述。其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性和实用性特色，特别是在**版的基础上突出了实训操作和案例分析，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。

基础篇
**章概述
**节餐厅的含义与类型
第二节餐厅服务的特点与质量
第三节餐厅服务人员的作用和岗位职责
技能篇
第二章餐厅服务的操作技能
**节托盘
第二节铺台布
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节斟酒
第六节上菜与分菜
第七节插花技艺
第三章餐厅服务规范
**节零点服务规范
第二节宴会服务规范
第四章其他服务规范
**节酒会服务规范
第二节酒吧服务规范
第三节常见失误及紧急情况的处理
管理篇
第五章餐厅服务管理
**节餐饮服务人员的素质
第二节餐厅服务环境的布置
第三节餐厅服务质量的控制
第四节零点餐厅的收银控制
第六章餐厅营销管理
**节餐厅营销组合策略
第二节餐厅产品价格策略
第三节餐厅产品促销策略
第七章菜单设计与管理
**节菜单及其作用
第二节菜单的种类
第三节菜单的策划
第四节菜单的内容编排与设计
相关知识篇
第八章菜点介绍
**节中国名菜介绍
第二节外国名菜介绍
第三节中西式面点简介
第九章酒水知识
**节中国名酒简介
第二节外国名酒简介
第三节基础调酒知识
第十章客源国（地区）的饮食习惯
**节欧洲主要客源国的饮食习惯
第二节北美洲主要客源国的饮食习惯
第三节亚洲主要客源国的饮食习惯
第四节大洋洲主要客源国的饮食习惯
主要参考文献