本书是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要,在内容选取上以够用、适用为主,把“简化理论阐述,着重实际训练”放在首位,突出了能力本位的特点。
该书共分八章,将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合,包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容,每一节由“案例导读”引入,提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出,生动活泼,便于学生学习。

**章 饭店与饭店集团
**节 饭店与饭店产品
第二节 饭店的起源、发展及趋势
第三节 饭店的分类与评级
第四节 饭店集团
第二章 饭店管理基本知识与方法
**节 饭店管理的基本知识
第二节 饭店管理的基本方法
第三章 饭店业务管理
**节 饭店管理业务构成
第二节 饭店业务运行组织
第三节 饭店业务运行管理
第四章 饭店计划管理
**节 饭店计划管理与类型
第二节 饭店计划编制与实施
第五章 饭店的组织管理与沟通协调
**节 饭店组织管理
第二节 饭店沟通与协调
第六章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理含义及内容
第二节 饭店人力资源开发与利用
第三节 饭店员工激励
第七章 饭店服务与服务质量管理
**节 饭店服务
第二节 饭店服务质量管理
第八章 饭店的形象管理与企业文化
**节 饭店形象管理
第二节 饭店的企业文化

**章 饭店与饭店集团
**节 饭店与饭店产品
理论知识
一、饭店的含义和功能
(一)饭店的含义
“饭店”一词源于法语,原指**在乡间招待贵宾的别墅。后来,英、美等国沿用了这一名称来泛指所有商业性的住宿设施。在中文里表示住宿设施的名称有很多,如“宾馆”、“酒店”、“饭店”、“旅馆”等。目前通常的称呼应该是“饭店”或“旅馆”。由于我国**旅游局将现代宾馆、酒店等统称为“饭店”,所以本书就选用了“饭店”这一规范的名称。
根据我国的情况,本书认为:饭店是以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,按不同习惯它可以被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾社、度假村、俱乐部、大厦、**等。
(二)饭店的功能
饭店的功能是指饭店为满足宾客的需求而提供的服务所发挥的效用。饭店*基本、*传统的功能就是向宾客提供住宿和餐饮。由于客源及其需求的变化,现代饭店的功能较传统的饭店时期已有了很大的发展,其功能日益多样化。随着人类社会的发展,饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、购物、娱乐、健身、商务等诸多功能的综合性服务企业,它与旅行社、旅游交通企业一起被称为旅游业的三大支柱,是旅游供给的基本构成要素。现代饭店业的功能,主要体现在以下六个方面。
1.住宿功能
饭店为游客提供多种客房(标准房、单人房、商务客房和套房等),包括床位、卫生间和其他生活设施等。饭店以清洁舒适的环境和热情周到的服务,使游客在旅途中得到极大的便利和较好的休息,使之获得“宾至如归”的感受。现在很多饭店比较注重床的舒适度,尽量使客人能够很好地休息,使客人的身心得到放松。
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