《饭店管理概论(第2版)》是中等职业教育饭店服务与管理专业**规划教材的配套教学用书。
《饭店管理概论(第2版)》是在2003年第版的基础上修订而成。本书系统地阐述了饭店管理的基本知识和基本理论以及饭店管理的实务案例。本节共六章,主要内容包括饭店概述,饭店组织与管理制度,前厅部、客房部餐饮部的管理,康乐部与商品部的管理,饭店其他部门的管理,饭店服务质节管理等。
《饭店管理概论(第2版)》采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码.按照本书*后一页“郑重声叫”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。
《饭店管理概论(第2版)》内客涵盖而广,且简明扼要、通俗易懂,可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材,也可作为旅游行业岗位培训教材。 饭店管理概论(第2版)_杜建华_高等教育出版社_

**章 饭店概述
**节 饭店的基本概念和作用
第二节 饭店业的兴起与发展
第三节 饭店的类型和等级
第四节 现代饭店的连锁经营
本章小结
课后练习
第二章 饭店组织与管理制度
**节 饭店管理基础理论
第二节 饭店组织机构设置的原则
及饭店组织效能评价
第三节 饭店组织形式和机构设置
第四节 饭店的管理制度
本章小结
课后练习
第三章 前厅部、客房部、督饮部的
管理
**节 前厅部管理
第二节 客房部管理
第三节 餐饮部管理
本章小结
课后练习
第四章 康乐部与商品部的管理
**节 康乐部管理
第二节 商品部管理
本章小结
曝后练习
第五章 饭店其他部门的管理
**节 工程部管理
第二节 **部管理
第三节 人事培训部管理
第四节 采购部管理
第五节 公关销售部管理
第六节 财务部管理
本章小结
课后练习
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概进
第二节 饭店服务质量管理工作
第三节 饭店服务质量投诉及处理
本章小结
课后练习
主要参考文献

二、饭店的作用
(一)饭店是发展旅游业的重要物质基础
饭店足旅游综合接待能力的重要构成要素。饭店的规模大小、数量多寡.反映了一个**(地区)发展旅游业的物质基础条件,是个**(地区)旅游接待能力的重要标志之。在旅游需求的六大要素(吃、住、行、游、购、娱)中,除“行”外,其他要素均可在饭店里得到提供和满足,大凡旅游业发达的**(地区)。其饭店业也是发达的。
(二)饭店是旅游创收的重要基地
现代化的饭店由于具备多种服务功能和提供多种项H的服务内容,因此,其收入在整个旅游收入中所占的比重越来越大,成为赚取外汇和回笼货币的重要场所和手段。饭店提供的服务性劳务具有就地的“劳务山口”的性质,因此,取得的外汇收入是外贸山口所无法达到的。饭店业的发展,对于增加外汇收入、平衡同际收支有着重要意义。
(三)饭店为社会创造就业的机会
一般而言饭店属于劳动密集型行业,可以直接为社会广大青年提供就业机会。国外的经验表明,饭店每问客房可以为l。5人提供就业岗位。按目前我国饭店的人员配备状况,平均每间客房配备1 5~2人。同时,由于饭店的建造和经营活动的开展,需要其他诸如建筑,商业、农副产品加上,以及煤、水、电等众多行业的配合,因此.饭店业的发展可为社会提供更多的间接就业机会,从而活跃劳动力市场。根据国际统计资料和我国的实践经验,**饭店每增加一 个房间,可以直接或间接为5~7人提供就业机会,中低档饭店每增加一个房间,则可以为4~5人提供就业机会。
(四)饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生变化
饭店向饭店所在地的居民提供活动的场所,如饭店的餐厅、娱乐厅等设施会吸引本地居民,使之成为当地的社交活动**。利用饭店为人们提供的服务将会越来越多,这就必然促进人们。
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