回顾饭店发展历程,我们清楚地看到随着中国旅游业的高速发展,中国饭店业已经昂首踏进21 世纪的今天,期间既有让人欣慰的累累硕果,也有引以为戒的坎坷曲折,因此总结过去的经验和教训,揭示饭店运行的规律,构建饭店管理的理论体系,探求饭店管理理论和实践的更广阔的理论已迫在眉睫。我们在市场调研的基础上,根据高职高专院校人才培养目标的要求,编写了这本《 饭店管理概论》 。本教材是供高职高专院校旅游专业学生使用的专业基础课教材。本教材以饭店业务运行为线索,结合饭店管理的*新发展状况,对饭店实体的内涵和外延、饭店运行规律、饭店管理的基础理论进行了阐述;并按照饭店运行内容对饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理、饭店市场营梢管理、饭店企业文化管理做了系统阐述。具体特点如下:
1 .内容系统。饭店管理是一门独立学科,学生应把握系统学科知识,本教材按照已有的学科体系,遵循重.点与系统相结合的原则,组织安排教材内容,既全面、系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的应用,又增加了当代饭店管理中的新知识。
2 .体例务实。教材应以实现教学目标为宗旨,为教学活动服务,方便

**章 饭店概述
**节 饭店的概念
第二节 饭店的业务特征
第三节 饭店类型与等级
第四节 现代饭店集团
第二章 饭店管理概述
**节 饭店管理的概念和内容
第二节 饭店管理的原则、职能和方法
第三节 饭店管理的基本理念
第四节 饭店管理基础理论
第三章 饭店组织制度管理
**节 饭店组织结构与类型
第二节 饭店组织结构设计
第三节 饭店制度管理
第四章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发和利用
第三节 饭店人力资源激励
第五章 饭店后勤保障管理
**节 饭店物资管理
第二节 饭店设备管理
第三节 饭店**与卫生管理
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理环节
第三节 饭店服务质量管理方法
第四节 饭店服务质量衡量标准与评价体系
第七章 饭店市场营销管理
**节 饭店市场营销概述
第二节 饭店市场营销策略
第三节 饭店经营理念与战略
第八章 饭店企业文化管理
**节 饭店企业文化概述
第二节 饭店企业文化建设
第三节 饭店公共关系
附 录
参考文献