出版日期：2003年06月
ISBN：9787040124750
[十位：7040124750]
页数：269
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佩*
重庆市
《中国饮食文化概论》内容提要：
本书是普通高等教育教材,是作者在20余年研究积累与教学实践基础上反复修改而成。
教材注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性,各章设定充分考虑学科知识体系的合理结构,节目内容均按历史发展脉络择要叙述,目的是使学生在了解中国饮食文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律,从而使学生获得知识和方法两方面的教益。
本教材适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗等专业本科的普通高校及高职高专院校教学使用。
《中国饮食文化概论》图书目录：
绪论
**节 中国饮食文化概念与研究内容
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
**章 中华民族饮食文化的理论基础
**节 饮食文化理论的四大原则
第二节 民族饮食文化的五大特性
第二章 中国饮食文化的区域性
**节 中国饮食文化区位的历史考察
第二节 中国饮食文化区位的历史概况
第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法
第三章 中国饮食文化的层次性
**节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 当代中国人餐饮的文化特征
第四章 中国茶文化--
**节 中国茶文化的形成与发展
第二节 中国茶艺文化
第三节 中国茶德与茶道
第四节 茶馆文化
第五章 中国酒文化
**节 酒的起源与发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节 酒文学
第六章 中国饮食民俗
**节 民俗与饮食民俗
第二节 年节 食俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
第六节 少数民族食俗
第七章 中华民族传统食品与传统烹调特色
**节 中华民族传统食品特色
第二节 中国传统烹调方法
第八章 中华民族筷子文化
**节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
第九章 中国饮食思想
**节 中国古代饮食审美思想
第二节 中国历史上不同人群的饮食思想
第三节 当代饮食思想特征
第十章 中国传统食礼
**节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代的食礼
第三节 近现代宴席礼仪
第十一章 多向交流中的中国饮食文化
**节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节 中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化