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商品问题
1
25%
发货问题
2
50%
其他
1
25%
已解决
4
100%
店主称呼:小小书坊   联系方式:购买咨询请联系我  15969862975    地址:北京 北京市 海淀区 学院路
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店铺公告
常见问题回答如下:1.是否正版?答:正版 2.是新书还是旧书?答:标明十成新的是库存新书,未标明的是二手书,8成新左右。图书是特殊商品,不接受无理由退货等无理要求,看好再买,不同意的别付款!二手书默认无光盘无答案等附件,有少许笔记划线不影响阅读,对二手书品相介意的慎拍,我们发货按付款顺序先发品相最佳的。3.买多可否包邮?答:正版图书微利经营,不议价不包邮。4.邮费多少?答:提交订单,系统会提示邮费,根据书的数量,距离等决定,实在无法笼统回答。5.可否自提?答:无法自提哦。6.是否可以发顺丰?发到付?答:一律不发顺丰,不发到付。7.快递用哪家快递?答:快递随机不指定,以实际收到为准。无法指定快递。8.付款后多久能发货?答:按网站规定,付款后3日内发货,本店一般付款第二天即可安排发出【注:非发货时限承诺】9.发货后多久能收到?答:江浙沪京津冀等周边发货后一般3,4天左右到达,偏远地区无法承诺。 10.图书内容方面的问题,例如是否彩色印刷?内页什么样的?要求提供实物图片等。答:书籍内容,配套习题集及其他衍生书籍请提供ISBN以便查询,本店书籍太多,无法逐一提供有关书籍内容方面的咨询。由于盗图猖獗,本店不提供实物图片,信得过就买,不放心就别买。谢谢合作!
店铺介绍
主营绝版稀缺类图书。库存不断更新,敬请收藏本店。所有书籍默认正版,有特殊情况会提前联系说明,尽可放心选购。本店默认普通快递(快递不到的,平邮)提交订单系统提示邮费(精装,厚重,成套图书按实际收取)。标明十成新的都是库存新书,未标明的是二手书8成新左右。因人手有限,还有大量的书暂未上传,如未找到所需图书,可联系本店订购。咨询加微信15969862975 我们一直在努力做得更好,希望得到您的大力支持和配合,谢谢您再次光临!
交易帮助
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第二步:结算、填写收货地址。
第三步:担保付款或银行汇款。
第四步:卖家发货。
第五步:确认收货、评价。
作/译者:茅建民 出版社:中国轻工业出版社
冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)
出版日期:2009年09月
ISBN:9787501970551 [十位:7501970556]
页数:151      
定价:¥18.00
店铺售价:¥14.40 (为您节省:¥3.60
店铺库存:1
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《冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)》内容提要:
随着餐饮市场日趋国际化,中外饮食文化交流越来越频繁,国内冷菜市场前景广阔,不管是在**酒店还是普通餐馆,顾客对冷菜的要求越来越高,在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观,当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场,强化课改,职业学校烹饪专业的学生,必须了解一定的冷菜基础理论,掌握一定的冷菜制作工艺,为此,我们编写了《冷菜工艺教程》,教材的编写打破以往同类教材的体例,有诸多改革之处:
首先是教材的内容。教材内容是在介绍了冷菜的基础理论后,又详尽介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计,列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺,学生在学习了以上内容后,即可具备冷菜制作的基本条件。在此基础上,我们又结合实际,拓展了我国周边**的菜点介绍,从而有助于学生将来在菜肴创新上融汇各国菜点优势。
其次是教材的形式。教材体现烹饪专业课程改革前沿的理念,尤其是模块化教学、任务驱动、理实一体的特点,教师按模块来教,学生按任务去做,有助于学生系统地掌握专业知识和专业技能。同时,我们将实践菜目和相关的理
《冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)》图书目录:
模块一 冷菜认知
任务一 认识冷菜
任务二 冷菜基础
模块二 冷菜制作
任务一 生制冷吃
任务二 熟制冷吃
模块三 冷菜拼摆的刀工
任务一 直刀轻切
任务二 直刀重切
任务三 批、拍、剁三重刀法
任务四 小滚料切
任务五 其他刀法
模块四 冷菜拼摆基础
任务一 冷菜拼摆的色彩设计
任务二 冷菜拼摆的造型设计
任务三 冷菜拼摆的基本法则
模块五 冷菜拼摆实例
任务一 一般冷盘的拼摆
任务二 什锦冷盘的拼摆
任务三 花式冷盘的拼摆
模块六 主题冷盘设计
任务一 庆功类主题冷盘
任务二 祝寿类主题冷盘
任务三 节日类主题冷盘
任务四 迎宾类主题冷盘
任务五 其他类主题冷盘
《冷菜工艺教程(烹饪专业项目课程试用教材)》文章节选:
模块一 冷菜认知
任务一 认识冷菜
学习目的:通过本任务的学习,要求学生对冷菜有基本的了解和认知。教学方法:讲授、情景教学、图片展示。
任务驱动:作为学习冷菜的起点,首先要知道什么是冷菜,冷菜有什么作用,冷菜和热菜有什么基本的区别,以及冷菜的独特美和技术要求。
知识链接:
冷菜的概念
冷菜,各地称谓不一。南方多称冷盆、冷盘或冷碟、冷拼等,北方则多称冷菜、凉盘或冷荤等。比较起来,似乎南方习惯于称“冷”,而北方则更习惯于称“凉”。如果不从文字角度来理解,而出于习惯或作为人们的生活用语,它们之间并没有什么区别,都是相对热菜而言的。
冷菜,就是将经过初步加工的烹饪原料调制成在常温下可直接食用,并加以艺术拼摆,以达到特有美食效果的菜品。
冷菜也叫冷荤、冷拼,是菜品的组成部分之一,是各类筵席所必不可少的。
所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘,如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盆,花式冷盆,等等。
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