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食品营养与卫生
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食品营养与卫生

  • 作者:任顺成
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501977925
  • 出版日期:2013年07月01日
  • 页数:318
  • 定价:¥36.00
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    图书详情

    内容提要
    本书共十一章,分营养学基础、食品营养学和食品卫生学三篇,内容涵盖食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具体包括营养素与能量,食品的消化与吸收,膳食营养与健康,不同人群的营养,公共营养,各类食物的营养保健特性,食品的营养强化,功能(保健)食品,食品污染及其预防,食物中毒及其预防,食品**与卫生管理等,并将我国新颁布的《中华人民共和国食品**法》(2009)、《中华人民共和国食品**法实施条例》(2009)和新发布的《中国居民膳食指南》(2007)等*新内容写人书中。此外,本书还附有中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)和常见食物成分表,以便于读者查阅。
    本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、**突出、科学实用等特点。
    本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**及相关专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人员的参考书。
    目录
    绪论
    思考题
    上篇 营养学基础
    **章 营养素与能量
    **节 概述
    第二节 蛋白质
    第三节 脂类
    第四节 碳水化合物
    第五节 能量
    第六节 维生素
    第七节 矿物质
    第八节 水
    思考题
    第二章 食品的消化与吸收
    **节 概述
    第二节 人体消化吸收系统
    第三节 食品的消化与吸收
    思考题
    第三章 膳食营养与健康
    **节 膳食营养与动脉粥样硬化
    第二节 膳食营养与高血压
    第三节 膳食营养与糖尿病
    第四节 膳食营养与肥胖症
    第五节 膳食营养与免疫
    第六节 膳食营养与**
    第七节 膳食营养与衰老
    思考题
    第四章 不同人群的营养
    **节 孕妇的营养
    第二节 乳母的营养
    第三节 婴幼儿的营养
    第四节 儿童的营养
    第五节 青少年的营养
    第六节 老年人的营养
    思考题
    第五章 公共营养
    **节 膳食营养素参考摄人量的制定
    第二节 居民营养状况调查
    第三节 膳食结构与膳食指南
    思考题
    中篇 食品营养学
    第六章 各类食物的营养保健特性
    **节 概述
    第二节 谷类的营养保健特性
    第三节 豆类的营养保健特性
    第四节 蔬菜、水果类的营养保健特性
    第五节 畜、禽类的营养保健特性
    第六节 水产类的营养保健特性
    第七节 乳类的营养保健特性
    第八节 蛋类的营养保健特性
    第九节 其他食物类的营养保健特性
    第十节 储藏加工对食物营养价值的影响
    思考题
    第七章 食品的营养强化
    **节 概述
    第二节 食品营养强化剂
    第三节 食品营养强化技术
    第四节 强化食品的种类
    第五节 我国强化食品的对策
    思考题
    第八章 功能(保健)食品
    **节 功能(保健)食品基本概念
    第二节 功能(保健)食品常见活性成分
    第三节 功能(保健)食品开发
    第四节 我国功能(保健)食品管理体制
    思考题
    下篇 食品卫生学
    第九章 食品污染及其预防
    **节 概述
    第二节 食品的微生物污染及其预防
    第三节 食品的化学性污染及其预防
    第四节 食品的物理性污染及其预防
    思考题
    第十章 食物中毒及其预防
    **节 食物中毒及其特点
    第二节 细菌性食物中毒
    第三节 有毒动植物食物中毒
    第四节 化学性食物中毒
    第五节 真菌性食物中毒
    第六节 食物中毒的调查及其处理原则
    思考题
    第十一章 食品**与卫生管理
    **节 概述
    第二节 食品**法律法规
    第三节 食品**评价体系
    第四节 食品**监督管理
    思考题
    附录
    附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
    附录二 常见食物成分表
    参考文献

    与描述相符

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