《普通高等教育"十一五"**级规划教材•面向21世纪课程教材:果品蔬菜贮藏运销学(第2版)》是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。是在**版的基础上修订而成的。全书共分十一章，内容包括：果品蔬菜的质量构成与评价；果品蔬菜的采后生理；影响果品蔬菜贮藏性的因素；果品蔬菜的采收和采后处理；果品蔬菜的运输与冷链流通；果品蔬菜的贮藏方式与管理；果品蔬菜采后病虫害；果品贮藏；蔬菜贮藏；鲜切果品蔬菜加工及保鲜；果品蔬菜的营销策略。

第二版前言
**版前言
绪论
**章果品蔬菜的质量构成与评价
**节果品蔬菜的质量构成
一、卫生质量
二、感官质量
三、理化质量
四、质量标准
第二节果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化质量分析
三、卫生质量评价
思考题
第二章果品蔬菜的采后生理
**节果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在控制成熟衰老中的应用
第二节果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制蒸腾失水的措施
第五节蔬菜的休眠
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
思考题
第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素
**节 自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田问生长发育状况
第二节采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节贮藏环境因素
一、温度
二、湿度
三、02和C02
四、其他因素
思考题
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
**节果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与打蜡
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
思考题
第五章果品蔬菜的运输与冷链流通
**节果品蔬菜的运输
一、运输的基本要求
二、运输的环境条件
三、运输的方式和工具
四、运输的注意事项
第二节果品蔬菜的冷链流通
一、冷链流通的内容
二、实现冷链的条件
三、国内外果品蔬菜冷链的发展
思考题
第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理
**节常温贮藏
一、简易贮藏
二、土窑洞贮藏
第二节机械冷库贮藏
一、机械冷库的构造和设计
二、机械冷库的制冷原理
三、机械冷库的管理
第三节气调贮藏
一、气调贮藏的原理
二、气调贮藏的方式
三、气调贮藏的管理
第四节减压贮藏
第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施
一、辐射处理
二、电磁处理
三、化学药剂处理
思考题
第七章果品蔬菜采后病虫害
**节侵染性病害
一、病原菌侵染特点
二、影响发病的因素
三、侵染性病害的诊断及其综合**措施
四、主要侵染性病害实例
第二节生理性病害
一、致病因素
二、控制病害的措施
三、主要生理性病害实例
第三节果品蔬菜的虫害
一、主要害虫的种类及危害
二、综合**措施
思考题
第八章果品贮藏
**节苹果贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第二节梨贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第三节柑橘贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
第四节香蕉贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏运输方式
三、贮藏技术要点
第五节葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
……
第九章蔬菜贮藏
第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜
第十一章果品蔬菜的营销策略
主要参考文献