本书从有效利用海洋生物资源的角度出发,对以鱼贝类和海藻类为主体的海洋动植物的营养成分、生理活性物质、有毒物质等进行了系统论述,并**对海洋食品的加工、海洋**的开发以及海洋微生物的利用作了阐述。
全书除绪论外共由三篇组成。**篇主要论述海洋鱼贝类和藻类的营养成分、传统和现代海洋食品的加工、海产品副产物的综合利用、海洋食品加工新技术等;第二篇详细阐述了海洋生物活性物质、海洋生物毒素、活性化合物的筛选、海洋**的研究与开发、海洋**开发中的生物技术、**海洋微藻的工业化培养等;第三篇主要介绍海洋微生物的基础知识、ω-3系多不饱和脂肪酸的微生物生产、海洋微生物多糖的开发、海洋微生物抗生素以及其他活性物质。
本书既包含有相关学科的成熟经验,也反映了该领域的新近研究成果,具有较高的实用价值和学术参考价值。可供高等院校水产、食品、海洋生物技术及海洋**等专业的本科生和研究生使用,也可供从事相关产业的科技和生产人员阅读参考。

���论1

**节海洋生物资源利用的意义1

第二节海洋生物资源概论2

第三节海洋生物资源利用的现状17



**篇海洋食品的加工

**章鱼贝类化学23

**节鱼贝类的肌肉组织与构成成分23

第二节鱼贝类的蛋白质和功能28

第三节鱼贝类的脂类30

第四节鱼贝类的糖类物质33

第五节鱼贝类的浸出物与呈味物质33

第六节鱼贝类的维生素和矿物质36

第二章海藻化学42

**节海藻资源及利用概况42

第二节海藻的一般成分45

第三节海藻的碳水化合物46

第四节海藻中的脂类物质57

第五节海藻的色素59

第六节海藻含氮化合物63

第七节海藻无机物65

第三章海洋动植物食品的加工67

**节传统水产食品的加工67

第二节水产冷冻食品75

第三节水产罐藏食品80

第四节冷冻鱼糜和鱼糜制品87

第五节海藻食品的加工101

第四章海洋动物水解蛋白的生产110

**节概述110

第二节海洋动物蛋白质的水解111

第三节酶法制造鱼蛋白水解物的工艺114

第四节海洋动物水解蛋白的功能性质123

第五节海洋动物蛋白酶解产物的生物活性127

第五章甲壳素及其衍生物的制备130

**节甲壳素类物质的来源130

第二节甲壳素及其衍生物的制备131

第三节甲壳素及其衍生物的生理功能132

第四节甲壳素及其衍生物的应用137

第六章海洋食品加工新技术141

**节再组织化技术141

第二节超高压技术147

第三节栅栏技术149

第四节超临界CO2萃取技术151

第五节超微粉碎技术152

第六节微胶囊化技术153

第七节生物技术153



第二篇海洋**的开发

第七章海洋生物活性物质155

**节概述155

第二节活性多肽159

第三节活性多糖168

第四节ω3多不饱和脂肪酸174

第五节其他海洋生物活性物质176

第八章海洋生物毒素179

**节概述179

第二节河豚毒素182

第三节麻痹性贝类毒素183

第四节腹泻性贝类毒素185

第五节西加鱼毒素186

第六节短裸甲藻毒素188

第七节芋螺毒素190

第九章海洋生物活性化合物的药理作用评价192

**节药理作用评价的意义192

第二节药理作用评价的一般技术和方法196

第三节常见药效评价技术和方法200

第四节临床前**动力学研究207

第五节毒理学研究与****性评价217

第十章海洋**的研究与开发225

**节海洋生物活性化合物的筛选225

第二节海洋生物活性物质的提取、纯化与结构鉴定232

第三节海洋活性化合物的结构优化242

第四节海洋**的工业化生产247

第五节海洋**的制剂技术252

第十一章海洋**开发中的生物技术259

**节基因工程技术的应用260

第二节细胞工程和发酵工程的应用264

第三节生物反应器技术的应用269

第四节海洋**大规模筛选系统中的生物技术271

第十二章**海洋微藻的工业化培养273

**节工业化**海洋微藻的药理学研究进展273

第二节**海洋微藻的大规模、高密度培养技术275

第三节常见**微藻的培养279



第三篇海洋微生物资源的利用

第十三章海洋微生物的基础知识285

**节海洋微生物的种类285

第二节海洋微生物的分离方法296

第三节海洋微生物在海洋物质循环中的作用300

第十四章海洋活性物质的微生物生产307

**节ω3系不饱和脂肪酸的微生物生产307

第二节海洋微生物多糖的开发311

第三节海洋微生物的**素314

第四节海洋微生物酶制剂317



参考文献321