本书根据*新研究成果,按照“酶是具有生物催化功能的生物大分子,根据其组成的不同可以分为蛋白类酶(P-酶)和核酸类酶(R-酶)两大类别”的新概念,从酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及其调节等方面阐述酶学的基本理论和基本知识。内容包括绪论,酶的结构与功能,酶的催化机制,酶催化反应动力学,酶的生物合成及调节机理等。书末还附有蛋白类酶的系统分类方案,某些催化机制的King-Altma图形,某些催化机制的动力学方程。
本书可作为高等院校酶学、酶工程、生物工程、生物制药、生物化工、发酵工程、生物技术、食品科学与工程等有关专业的研究生和本科生的教材,也可供有关学科的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。

**章 绪论
**节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶催化作用的特点
第三节 酶的分类与命名
第四节 酶的活力测定
第五节 酶的分离纯化
第二章 酶的结构功能
**节 酶的化学组成
第二节 酶的化学结构
第三节 酶的空间结构
第四节 酶的活性**
第五节 酶的结构与催化功能的关系
第六节 酶分子修饰
第三章 酶的催化机制
**节 趋近与定向效应
第二节 构象变化效应
第三节 酸碱催化机制
第四节 共价催化机制
第五节 微环境效应
第六节 自我剪接机制
第七节 自我剪切机制
第八节 酶作用机制的研究方法
第四章 酶催化动力学
**节 单底物反应动力学
第二节 **作用动力学
第三节 多底物反应动力学
第四节 别构酶反应动力学
第五节 pH值和温度对酶催化反应速度的影响
第五章 酶的生物合成及调节机理
**节 RNA的生物合成——转录
第二节 蛋白质的生物合成——翻译
第三节 酶生物合成的调节
第四节 酶活性的调节
附录一 蛋白类酶的系统分类方案
附录二 某些催化机制的King-Altman图形
附录三 某些催化机制的动力学方程