《普通高等教育"十二五"规划教材:饮料工艺学》是在赵晋府主编的《软饮料工艺学》的基础上，根据我国饮料工业和学科发展的现状和趋势，针对高等人才培养理论和实践并重的需要进行编写的，融入了**、绿色、环保等理念，增加了饮料**生产管理、清洁化生产等内容，并根据《饮料通则》（GB10789—2007）将书名定为《饮料工艺学》。《普通高等教育"十二五"规划教材:饮料工艺学》主要内容包括：绪论；饮料用原辅材料；饮料用水；饮料生产基本技术；果蔬汁饮料；蛋白饮料；茶饮料；固体饮料；碳酸饮料；包装饮用水；其他饮料等。

**章绪论
第二章饮料用原辅材料
**节饮料用原料
第二节饮料用辅料
第三章饮料用水
**节饮料用水概述
第二节水的处理
第四章饮料生产基本技术
**节饮料感官修饰技术
第二节饮料生产杀菌技术
第三节饮料灌装技术
第四节膜技术在饮料生产中的应用
第五节酶技术在饮料生产中的应用
第六节饮料生产清洗
第五章果蔬汁饮料
**节果蔬汁饮料概述
第二节果蔬汁饮料生产技术
第三节典型果蔬汁加工案例
第六章蛋白饮料
**节蛋白饮料概述
第二节含乳饮料
第三节植物蛋白饮料
第四节典型蛋白饮料加工案例
第七章茶饮料
**节茶饮料概述
第二节茶饮料加工基本工艺
第三节茶饮料的护色及增香技术
第四节典型茶饮料加工案例
第八章固体饮料
**节概述
第二节固体饮料生产技术
第三节固体饮料干燥
第四节典型固体饮料加工案例
第九章碳酸饮料
**节碳酸饮料概述
第二节二氧化碳及其处理
第三节碳酸饮料生产技术
第四节典型碳酸饮料加工案例
第十章包装饮用水
**节饮用天然矿泉水
第二节其他包装饮用水
第十一章其他饮料
**节谷物饮料
第二节特殊用途饮料
第十二章饮料包装
**节饮料包装的作用与要求
第二节玻璃瓶包装
第三节金属包装
第四节纸包装
第五节塑料包装
第六节外包装
第七节包装材料的回收与环境保护
第八节饮料包装的新动向
第十三章饮料**生产管理和环境保护
**节饮料**生产管理技术
第二节饮料生产工厂的环境保护
附录
一、温度换算表
二、水蒸气压强与温度的关系
三、压力与温度对照表
四、压力单位换算表
五、流量单位换算表
六、白利糖度—波美度换算表
七、蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较
八、蔗糖和蔗糖溶液的比热容
九、蔗糖溶液黏度表
十、糖液温度引起的容积变化率
十一、蔗糖溶于20℃水时所增加的容积
十二、20℃糖液的相对密度
十三、蔗糖计（20℃为标准）读数的温度修正表
十四、糖浆制备速算表
十五、柠檬酸水溶液的相对密度（15℃）
十六、酒石酸水溶液的相对密度（15℃）
十七、磷酸水溶液的相对密度（15℃）
十八、含果糖42％的葡萄糖果糖液糖换算表
十九、含果糖55％的果糖葡萄糖液糖换算表
二十、碳酸气吸收系数表
二十一、碳酸饮料因温度上升而压力增加数值
二十二、340g罐装碳酸饮料温度与压力的关系
二十三、海拔高度与罐内真空度的关系
二十四、果蔬汁浓缩时原料汁需要量
二十五、水的硬度表
参考文献