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本教材从酒水服务与酒吧管理的基础知识入手,结合目前酒吧行业发展的现状,对酒吧行业的实际情况提出了大量的实践指导,并融入了自主创业的理念,使学生能够在学中做,做中学,增强了实践技能。本书共分十一个项目,包括酒水认知、果蔬饮料制作、茶艺、咖啡制作、鸡尾酒调制、酒吧认知、酒单制作、酒水服务技巧、酒吧原料采保、酒吧促销与成本控制、酒吧创业等。每个项目下设若干个任务,任务之后安排了相应的知识拓展、能力鉴定、实战训练、项目回顾等内容,既方便教学,又帮助学生掌握要点并拓宽思路。

项目一 酒水认知 (1)
任务1 酒水分类 (1)
一、酒水的概念 (1)
二、酒水的一般分类方法 (4)
三、酒吧对酒水的习惯分类方法 (6)
任务2 非酒精饮料认知 (8)
一、茶 (8)
二、咖啡 (11)
三、碳酸饮料 (12)
四、果蔬饮料 (14)
五、乳饮料 (15)
任务3 酒精饮料认知 (17)
一、发酵酒 (17)
二、蒸馏酒 (22)
三、配制酒 (26)
项目二 果蔬饮料制作 (35)
任务1 果蔬认知 (35)
一、常见水果的营养成分及其作用 (35)
二、制作果蔬饮料的常用蔬菜 (36)
三、果蔬汁的常用配料 (37)
四、果蔬饮料的特点 (38)
任务2 果蔬饮料的制作 (39)
一、常用工具和制作原理 (39)
二、果蔬饮料的制作要点 (41)
任务3 果蔬饮料的操作实例 (42)
一、提高免疫力的果蔬饮料 (42)
二、清凉消火的果蔬饮料 (43)
三、改善食欲不振的果蔬饮料 (44)
四、白嫩肌肤的果蔬饮料 (45)
五、解疲消压的果蔬饮料 (46)
项目三 茶 艺 (54)
任务1 茶具的配置 (54)
一、茶具的分类 (54)
二、茶具的组成 (57)
三、各类茶适宜使用的茶具 (60)
任务2 茶叶冲泡程序及操作 (61)
一、茶叶冲泡的基本要求 (61)
二、茶叶冲泡前的准备 (62)
三、冲泡茶叶的基本步骤 (65)
任务3 常见茶类的冲泡技艺 (66)
一、绿茶的冲泡 (66)
二、花茶的冲泡 (68)
三、乌龙茶的冲泡 (69)
四、红茶的冲泡 (70)
五、普洱茶的冲泡 (71)
项目四 咖啡制作 (81)
任务1 咖啡与咖啡器具认知 (81)
一、咖啡的基本成分与功效 (81)
二、咖啡器具 (83)
任务2 咖啡豆的选购与研磨 (85)
一、咖啡豆的选购 (85)
二、咖啡豆的研磨 (88)
任务3 咖啡的冲泡 (90)
一、影响咖啡品质的因素 (90)
二、咖啡常见的冲泡法 (91)
三、几种花式咖啡的制作 (93)
四、冰咖啡的制作 (96)
项目五 鸡尾酒调制 (104)
任务1 鸡尾酒认知 (104)
一、鸡尾酒的概念 (104)
二、鸡尾酒的

近年来,**大力推进以服务为宗旨、以就业为导向的职业教育改革,取得了一定的研究成果,尤其是在课程改革环节,提出了工作过程导向、项目导向、任务驱动等一系列新理念、新方法、新理论。随着课程改革的进行,作为课程内容载体的教材也必然要进行改革。本书按照课程改革的思路进行重构,试图打破传统的教材编写模式,以“项目导向、任务驱动”为基本理念,总结校园学生创业工场的经验,注入学生创业理念,在内容选取上以技能、岗位要求和职业资格为标准,体现高职教育的实践性、开放性和职业性。

**,创新教材编写体系。全书设十一个项目,每个项目下设若干个任务,以基本知识为立足点,配以工作流程图表、物品识别图等来解释知识点与技能点,呈现直观、生动、易懂的特征,同时每个项目设计了知识拓展、实战训练等栏目,旨在拓展学生视野,培养学生的学习能力。

第二,突出实用性。本书在编写过程中参考了我国有关的行业规范,结合相关的职业岗位能力要求,注重操作技术的应用。

第三,强调系统性与科学性。本书系统介绍了各类酒水的基本知识和酒吧服务经营技巧,并依据职业技能学习的客观规律,充分体现循序渐进的原则,从易到难、从简单到复杂逐步过渡。

第四,注重可操作性。本书强调了服务方法与管理技巧,重视操作环节的分析与介绍,并设计了相应的能力鉴定表,学生通过学习基本上可具有从事酒吧工作与酒水服务的能力。

第五,融入新的高职教育理念。本书编写体例以“项目导向、任务驱动”为基本理念,源于对建立基于工作过程系统化课程体系的认识。同时,将一线工作经验与教学成果植入本书,总结校园学生创业工场——“爵色98”酒吧和“茗香居”茶吧的运作经验,培养学生创业意识。