《饭店财务运转与管理》是普通高等教育“十一五”**级规划教材,是高职高专教育旅游管理类专业核心课程教材之一。
《饭店财务运转与管理》共分十二章,主要内容包括:概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金的运用管理、固定资产管理、税金的管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。
《饭店财务运转与管理》与国际饭店财务管理惯例趋同。理论联系实际,所述财务管理理论与方法,都紧紧围绕饭店财务部的实际工作进行,可操作性强。
《饭店财务运转与管理》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高校、应用型本科院校、民办院校旅游管理类专业的教学用书,也可供社会从业人士作为业务参考书和培训教材使用。

**章 概论
**节 饭店财务运转管理与企业目标
第二节 饭店财务运转管理的内外环境
第三节 饭店财务运转与管理的理念

第二章 饭店财务运转模式与管理体制
**节 饭店财务运转模式
第二节 财务会计工作的组织形式
第三节 账务处理程序的基本模式
第四节 饭店财务组织机构及职能
第五节 饭店财务管理制度的建立
第六节 主要财务岗位的工作职责

第三章 销售收入管理
**节 总台结账处的功能
第二节 总台宾客账务处理的原理与程序
第三节 餐厅及其他营业点账务运行程序
第四节 总收款员运行程序
第五节 营业收入稽核程序
第六节 备用金的管理
第七节 账单与发票的控制
第八节 贵重物品保管
第九节 饭店产品的定价管理

第四章 信用工作的运转管理
**节 信用管理工作的组织
第二节 信用管理部门的任务与职权
第三节 信用政策的制订
第四节 客人住店期间的信用管理
第五节 会议和其他大型团队的信用管理
第六节 应收账款的日常管理

第五章 成本费用管理
**节 成本费用管理概述
第二节 食品成本管理
第三节 酒水成本管理
第四节 内部洗涤成本的管理
第五节 销售费用和管理费用的管理

第六章 饭店筹资管理
**节 饭店筹资的原则
第二节 股票筹资
第三节 负债及其他筹资方式
第四节 资金成本
第五节 资本结构优化

第七章 流动资金管理
**节 流动资金的组成
第二节 流动资金定额的核定
第三节 采购管理
第四节 外包业务的管理
第五节 存货资金的管理
第六节 货币资金的管理

第八章 固定资产管理
**节 固定资产计价
第二节 固定资产折旧
第三节 固定资产的日常管理
第四节 饭店更新改造的决策分析
第五节 饭店更新改造工程的管理

第九章 税金管理
**节 营业税与增值税的计算和缴纳
第二节 其他地方税的计算和缴纳
第三节 企业所得税的计算和缴纳
第四节 个人所得税的计算和缴纳
第五节 税金管理程序

第十章 利润管理及股利政策
**节 饭店利润的考核指标
第二节 责任会计与利润管理
第三节 目标利润控制
第四节 股利政策
第五节 股利的管理

第十一章 额算管理
**节 编制预算的作用
第二节 预算编制的组织与程序
第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划
第四节 销售收入预算
第五节 成本费用预算
第六节 利润预算
第七节 现金预算
第八节 预算的执行控制和业绩评价

第十二章 财务报表阅读与分析
**节 资产负债表阅读与分析
第二节 利润表阅读与分析
第三节 现金流量表阅读与分析
第四节 所有者权益变动表的内容与结构
第五节 杜邦分析法
第六节 建立适合企业管理的内部财务报告
参考文献

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