《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定本书编写任务以后,教育部根据教育发展的需要,对专业设置作了较大的调整,许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设置中,食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程,制糖工程,粮食工程,油脂工程,烟草工程,食品卫生与检验,粮油储藏,农产品贮运与加工,水产品贮运与加工冷冻冷藏工程(部分)等专业。在食品专业教学指导小组对新专业的培养目标、课程设置、主干课程进行研究时,对食品工艺学在食品科学与工程专业中的地位作了研究分析,认为该课程作为专业学习的一门主要课程,可以根据各校不同的特点,进行有选择的教学。为了增强学生走向社会主义经济建设主战场的适应能力,对具有共性的内容,应作为**:对具体的产品工艺,则应视各校的特色,主要介绍**的和有代表性的产品,以此来带动其他同类产品的工艺研究方法。在本书的编写过程中,充分地注意了这一问题。

绪论
**篇 食品的原料和材料
**章 植物性食品原料
第二章 动物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工艺
**章 总论
第二章 果蔬类罐头
第三章 肉禽类罐头
第四章 水产类头
第五章 其他类罐头
第六章 软罐头
第三篇 软饮料工艺
**章 概述
第二章 碳酸饮料
第三章 果法和蔬菜汁饮料
第四章 其他软饮料
第四篇 果蔬制品工艺
**章 果蔬的保鲜
第二章 果蔬的速冻
第三章 果蔬的干制
第四章 果蔬的糖制和腌制
第五篇 乳制品工艺和大豆制品工艺
**章 乳制品工艺
第二章 大豆制品生产工艺
第六篇 肉制品加工工艺
**章 中式肉制品加工工艺
第二章 西式肉制品加工工艺
第七篇 糖果和巧克力加工艺艺
**章 糖果
第二章 巧克力制品
第八篇 粮谷制品加工工艺
**章 米粉、面条及方便面
第二章 蒸煮挤压食品
第三章 焙烤食品
第九篇 调味品加工工艺
**章 酱油和酱类
第二章 醋
第三章 黄酒
第四章 其他调味品
第十篇 食品工业的三废处理
**章 食品工业的三废处理
第二章 食品工业废弃物的利用