出版日期：2007年01月
ISBN：9787501924851
[十位：7501924856]
页数：329
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文**
兰州市
《食品生物技术(精)》内容提要：
生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入,极大地推动了食品工业的革新,在以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术领域中,逐渐形成崭新的食品生物技术重要分支学科,并受到各国政府和国内外食品科技工作者的重视。当今,这一分支学科已逐步形成产业化,其应用的基础研究正不断深入和发展。
本书旨在介绍国内外食品生物技术领域的研究和开发进展,阐明生物技术在食品工业中的应用范围和内容。全书共分8章,内容包括:绪论,基因工程及其在食品工、止中的应用,酶工程及其在食品工业中的应用,发酵工程及其在食品工业中的应用,细胞工程及其在食品工业中的应用,生物技术在饮料工业中的应用,生物传感器在食品工业中的应用,生物技术在食品工业废水处理中的应用等。
《食品生物技术(精)》图书目录：
**章 绪论
**节 食品生物技术研究的内容
一、基因工程(Gene engineering)
二、细胞工程(Cell engineeiing)
三、酶工程(Enzyme engineering)
四、发酵工程(Fezrmentation engineering)
第二节 分子生物学研究进展
一、基因的本质
二、DNA结构与功能
三、RNA结构与功能
四、蛋白质的生物合成
五、蛋白质合成的调节控制
参考文献
第二章 基因工程及其在食品工业中应用
**节 工具酶
一、限制性内切酶
二、DNA连接酶
三、DNA聚合酶Ⅰ
四、碱性磷酸酯酶
五、T4多聚核苷酸激酶
六、S1核酸酶
七、反向转录酶
第二节 目的基因
一、生物学方法
二、酶促合成法
三、化学合成法
第三节 基因载体
一、质粒
二、λ-噬菌体
三、M12噬菌体
第四节 基因重组
第五节 转化、增殖和表达
一、转化
二、基因表达
第六节 基因工程在食品工业中应用
一、改良食品加工的原料
二、改良微生物菌种性能
三、应用于酶制剂的生产
四、改良食品加工工艺
五、应用于生产保健食品的有效成分
第七节 蛋白质工程
一、蛋白质结晶学
二、基因修饰技术
三、蛋白质工程的应用
第八节 基因工程食品卫生**管理规范
参考文献
第三章 酶工程及其在食品工业中应用
**节 酶法应用于水解纤维素
一、纤维素酶的研究概况
二、纤维素酶的种类与来源
三、纤维素酶的提取、精制及回收
四、纤维素酶活力测定的方法
五、纤维素酶作用的影响因素
六、纤维素酶在食品工业中应用
第二节 酶法应用于淀粉糖类的生产
一、淀粉糖酶类作用特性及其来源
二、果葡糖浆的生产
三、超高麦芽糖浆的生产
第三节 酶法生产新型低聚糖
一、新型低聚糖的研究进展
二、新型低聚糖的酶法生产
第四节 酶法应用于干酪制品的生产
一、酶法制造干酪的研究进展
二、干酪制造工艺
三、干酪生产的酶类及其作用
四、影响干酪质地的因素
五、千酪风味物质的形成
六、加速干酪的成熟
第五节 酶法应用于环状糊精的生产
……
第四章 发酵工程及其在食品工业中应用
第五章 细胞工程及其在食品工业中应用
第六章 生物技术在饮料工业中应用
第七章 生物传感器及其在食品工业中应用
第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用