出版日期：2004年04月
ISBN：9787502552343
[十位：7502552340]
页数：320
定价：￥48.00
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文**
兰州市
《现代乳品工程技术》内容提要：
本书主要介绍牛乳基础理论、牛乳预处理、巴氏杀菌乳、超高温**乳、浓缩技术、干燥技术、无菌包装技术及良好的就地清洗(CIP)等,还介绍了国外知外企业的乳品生产工艺及设备和*新杀菌技术在乳制品中的应用等。本书可供从事乳品生产、科研、教学及管理的工程技术人员使用,亦可供高等院校相关专业师生使用。
《现代乳品工程技术》图书目录：
**章 牛乳的成分及性质
**节 牛乳中各种成分存在状态
第二节 牛乳的成分
第三节 牛乳的成分及化学性质
第四节 影响牛乳成分的因素
第五节 牛乳的物理性质
第六节 加工处理对牛乳性质的影响 第二章 牛乳中的微生物
**节 微生物的形态
第二节 微生物的营养及生长
第三节 乳及乳制品中的微生物
第四节 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳预处理技术
**节 原料乳的质量控制
第二节 牛乳的冷却与贮藏
第三节 牛乳的净化和分离
第四节 牛乳的标准化
第五节 牛乳的均质
第六节 牛乳的真空脱气 第四章 牛乳的杀菌
**节 牛乳的巴氏杀菌
第二节 UHT牛乳的生产技术
第三节 UHT**牛乳常见的质量问题
第四节 再制奶 第五章 牛乳浓缩技术
**节 牛乳浓缩的基本原理
第二节 浓缩过程的方式
第三节 真空浓缩设备的组成
第四节 真空浓缩的计算
第五节 膜浓缩 第六章 乳粉干燥技术
**节 喷雾干燥
第二节 干燥过程的物料衡算帮热量衡算
第三节 沸腾干燥设备
第四节 气流干燥设备
第五节 速溶乳粉的生产
第六节 喷雾干燥附属设备装置 第七章 无菌包装技术
**节 无菌包装的基本概念
第二节 无菌包装设备与无菌包装过程
第三节 包装无菌性的保证 第八章 乳品设备清洗
**节 清洗的基本概念
第二节 清洗与杀菌