出版日期：2011年07月
ISBN：9787563711635
[十位：7563711635]
页数：278
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肖**
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《酒水经营与管理(第3版)》内容提要：
《酒水经营与管理(第3版)》根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。《全国旅游专业规划教材•酒水经营与管理》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。
《酒水经营与管理(第3版)》作者有多年饭店和餐饮管理教学与实践经验，并有在国外学习和实践餐饮经营管理的经历。《全国旅游专业规划教材•酒水经营与管理》注重理论与实践相结合，并具有较强的科学性、实用性、完整性和超前性、主要表现在对世界各种名酒和饮料的介绍，对世界各种中酒和饮料的历史与发展总结，对各种酒生产工艺的总结，对各种酒水经营企业的概述，对酒水经营设施和用具的介绍，对超前的经营理念、营销策略和服务方法的总结等。
《酒水经营与管理(第3版)》图书目录：
第1章 酒水概述
本章导读
**节 酒水含义与特点
第二节 酒度表示与换算
第三节 酒的分类
第四节 酒的起源与发展
第五节 国际饮酒礼仪
本章小结
思考与练习
第2章 发酵酒
本章导读
**节 葡萄酒概述
第二节 法国葡萄酒
第三节 意大利葡萄酒
第四节 德国葡萄酒
第五节 美国葡萄酒
第六节 澳大利亚葡萄酒
第七节 西班牙葡萄酒
第八节 葡萄牙葡萄酒
第九节 中国葡萄酒
第十节 啤酒
本章小结
思考与练习
第3章 蒸馏酒
本章导读
**节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 朗姆酒
第七节 特吉拉酒
第八节 中国白酒
本章小结
思考与练习
第4章 配制酒
本章导读
**节 配制酒概述
第二节 开胃酒
第三节 甜点酒
第四节 利口酒
本章小结
思考与练习
第5章 鸡尾酒
本章导读
**节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒种类
第三节 鸡尾酒命名
第四节 鸡尾酒配制
第五节 鸡尾酒营销与服务
第六节 计量单位换算
本章小结
思考与练习
第6章 非酒精饮料
本章导读
**节 非酒精饮料概述
第二节 茶
第三节 咖啡
第四节 可可
第五节 其他软饮料
本章小结
思考与练习
第7章 酒水经营企业
本章导读
**节 酒水经营企业种类与特点
第二节 酒水经营企业特点
第三节 酒水经营设备
第四节 酒水经营用具
本章小结
思考与练习
第8章 酒水经营组织管理
本章导读
**节 酒水经营组织概述
第二节 酒水经营组织结构
第三节 工作职务管理
第四节 工作职责管理
本章小结
思考与练习
第9章 酒水营销管理
本章导读
**节 酒水营销概述
第二节 酒水营销原则
第三节 目标市场营销
第四节 酒水营销策略
第五节 酒单营销
本章小结
思考与练习
第10章 酒水成本管理
本章导读
**节 酒水成本种类与特点
第二节 酒水成本核算
第三节 酒水成本控制
第四节 采购控制
第五节 贮存控制
第六节 生产与销售控制
本章小结
思考与练习
第11章 酒水服务管理
本章导读
**节 酒水服务概述
第二节 酒水礼貌服务
第三节 **与卫生管理
第四节 酒水服务标准化
第五节 酒吧营业管理
本章小结
思考与练习
主要参考文献