出版日期：2011年07月
ISBN：9787564046835
[十位：756404683X]
页数：257
定价：￥34.00
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《中国饮食文化》内容提要：
《中国饮食文化》共七章，分别为绪论、中国饮食文化的历史发展、中国肴馔文化、中国宴会文化、中国饮食民俗、中国酒文化和中国茶文化。《中国饮食文化》内容丰富、层次分明，注重理论性和实用性、知识性和趣味性，与行业动态紧密结合，并融入社会需求，体现了理论与实践的有机结合。
《中国饮食文化》可以作为高等学校旅游类专业的教材，也可作为餐旅专业自考学生的参考教材，还可作为企事业单位相关从业人员的培训教材。
《中国饮食文化》图书目录：
绪论
**章 中国饮食文化的历史发展
本章目标
案例导入
**节 上古时期的饮食文化
一、人类饮食的起源
二、中国饮食的起源和萌芽
第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期
一、夏商周时期的社会经济发展情况
二、夏商周时期的饮食文化特征
第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代
一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景
二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点
第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期
一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景
二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点
第五节 当代多向交流的饮食文化
一、当代中国饮食文化发展的历史背景
二、当代中国饮食文化的特征
本章结语
复习思考题
实训项目
第二章 中国肴馔文化
本章目标
案例导入
**节 中国烹饪文化
一、中国烹饪的用料技艺
二、中国烹饪的制作工艺
三、中国传统的烹饪方法
第二节 中国主食文化
一、中国主副食文化形成过程
二、中国面点文化
三、中国名点掌故与制作工艺
第三节 中国菜系文化
一、菜系以及中国菜系流派划分
二、中国菜系流派
三、中国名菜掌故与制作工艺
本章结语
复习思考题
实训项目
第三章 中国宴会文化
本章目标
案例导入
**节 中国宴会的历史与名品
一、宴会的概念
二、宴会的起源
三、中国宴会的历史发展过程
四、中国历代宴会名品
第二节 现代宴会的格局和设计
一、现代宴会的分类
二、现代宴会的格局与内容
三、现代宴会的菜肴设计
四、现代宴会的餐具设计
第三节 中国宴会的礼仪
一、中国古代宴会的饮食礼仪
二、中国现代宴会的饮食礼仪
本章结语
复习思考题
实训项目
第四章 中国饮食民俗
本章目标
案例导入
**节 概述
一、什么是饮食民俗
二、饮食民俗形成的原因
三、饮食民俗的社会功能
四、中国饮食民俗的特征
……
第五章 中国酒文化
第六章 中国茶文化
主要参考文献