出版日期: 2011年8月1日
《餐饮管理:原理与实践》以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。
《餐饮管理:原理与实践》特色：在理论上有深度，在教学中有技术，在实践中有挑战：注重将多学科知识融会贯通，培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。
《餐饮管理:原理与实践》的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。

**章 餐饮企业的筹划与设立
**节 餐饮企业的市场定位
第二节 餐饮企业的选址
第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制
第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道
第五节 餐饮企业的申办

第二章 菜单策划与管理
**节 菜单策划原理
第二节 菜单内容与分类策划
第三节 菜单定价

第三章 餐饮企业格局规划与设计
**节 餐厅格局规划与设计
第二节 厨房格局规划与设计
第三节 仓库格局规划与设计

第四章 餐饮企业采保管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 食品原料的验收管理
第三节 食品原料的储存管理
第四节 食品原料的发放管理

第五章 餐饮成本控制与管理
**节 餐饮成本控制概述
第二节 餐饮成本控制的环节
第三节 餐饮成本控制体系及方法

第六章 餐饮营销管理
**节 餐饮营销概述
第二节 餐饮主题活动策划与宴会营销管理
第三节 餐饮品牌管理

第七章 餐饮后勤管理
**节 **管理
第二节 卫生管理
第三节 设备与餐具管理

第八章 餐饮企业质量管理
**节 餐饮企业质量管理概述
第二节 餐饮企业服务质量管理
第三节 餐饮企业全面质量管理

第九章 餐饮信息系统管理
**节 餐饮管理信息系统概述
第二节 餐饮业务流程重组
第三节 餐饮信息系统的开发与设计
第四节 餐饮电子商务

第十章 餐饮企业文化建设与管理
**节 餐饮企业文化概述
第二节 饮食文化的特性与功能
第三节 餐饮文化建设与管理

第十一章 餐饮企业创新管理
**节 餐饮企业创新管理理论基础
第二节 餐饮企业创新的内容
第三节 餐饮企业创新的过程与对策
参考文献