本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则,在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际,全面介绍了与食品**相关的毒理学问题;同时;力求反映毒理学研究和**性评价的*新进展,力求将相关学科的*新技术应用到食品毒理学研究中来。
全书共分二十章。**章至第二章阐述学科定义、术语;第三章至第五章论述毒物的体内过程,毒物动力学及毒理机制;第六章至第十章介绍食品**性毒理学试验方法、**性评价程序和规范,食品中有互有害物质**限量标准制定的方法,步骤和风险评估;第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物(包括食品添加剂,农药、兽药钱留,有害元素,霉菌毒素加工污染,食品容顺和包装材料等)的毒理学问题;**标准及预防和控制措施;第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。此外,附录中还介绍了食品毒理学的主要实验,列出了常用重要毒理学计算用表。
本书可作为大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与**、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜(水)产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材;亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环何保护等各学科方向的有关研

**章 绪论
第二章 食品毒理学基本概念
第三章 毒物的体内过程
第四章 毒物动力学
第五章 化学物质的毒理机制
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法
第八章 毒理学评价的分子生物学方法
第九章 食品毒理学**性评价程序与规范
第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物质
第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质
第十三章 食品添加剂的毒理学**性
第十四章 善药残留的毒理学**性
第十五章 农药残留的毒理学**性
第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学**性
第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学**性
第十八章 食品容器和包装材料的毒理学**性
第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学**性
第二十章 食品毒理学流行病学调查
附录1 食品毒理学实验
附录2
主要参考文献