《食品工程原理》结合食品生产实际,注重加强学生运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养,理论“必需够用”,内容组织体现“工学结合”,突出职业教育特色。
《食品工程原理》在介绍食品工程有关单元操作的基本概念、基本原理的基础上,主要讲述了典型设备的构造、原理、性能及在食品工业中的应用。内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。在食品工程新技术部分,较全面地介绍了超高温杀菌、高压杀菌和无菌包装技术、微胶囊技术、膜分离技术等。内容实用,体现行业生产现状。
《食品工程原理》可作为高职高专院校食品类各专业及相关专业教材,也可供从事食品科研和食品行业企业的工程技术和生产人员参考。

绪论
【学习目标】
【**难点】
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
【复习题】
**章流体的流动与输送
【学习目标】
【**难点】
**节流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用
第二节流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定
第三节液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
三、泵的选用
第四节气体输送机械
一、通风机与鼓风机
二、压缩机
三、真空泵
【复习题】
【实训一】管材、管件和阀门的认识及管路拆装
【实训二】离心泵的操作

第二章非均相物系的分离
【学习目标】
【**难点】
**节过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、过滤操作的基本工艺计算
三、过滤设备实例
第二节压榨
一、压榨的基本概念和理论
二、压榨设备实例
第三节沉降
一、沉降的基本概念和理论
二、沉降设备实例
第四节离心分离
一、离心分离的基本概念和理论
二、离心分离设备实例
【复习题】
【实训三】恒压过滤操作
【实训四】板框式硅藻土过滤机的安装及操作

第三章粉碎与混合
【学习目标】
【**难点】
**节粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎设备实例
第二节筛分
一、筛分操作原理
二、筛分设备实例
第三节混合
一、混合的基本概念和理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度浆体、塑性固体的混合
四、固体混合
第四节乳化
一、乳化的基本概念和理论
二、乳化设备实例
复习题
【实训五】胶体磨操作

第四章传热
第五章制冷与冷冻
第六章浓缩与结晶
第七章干燥
第八章蒸馏与萃取
第九章吸附、浸出、离子交换
第十章食品工程新技术
附录一单位换算
附录二物理性质
附录三管子、泵的型号与规格
参考文献

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作为高等教育发展中的一个类型,近年来我国的高职高专教育蓬勃发展,“十五”期间是其跨越式发展阶段,高职高专教育的规模**壮大,专业建设、改革和发展思路进一步明晰,教育研究和教学实践都取得了丰硕成果。各级教育主管部门、高职高专院校以及各类出版社对高职高专教材建设给予了较大的支持和投入,出版了一些特色教材,但由于整个高职高专教育改革尚处于探索阶段,故而“十五”期间出版的一些教材难免存在一定程度的不足。课程改革和教材建设的相对滞后也导致目前的人才培养效果与市场需求之间还存在着一定的偏差。为适应高职高专教学的发展,在总结“十五”期间高职高专教学改革成果的基础上,组织编写一批突出高职高专教育特色,以培养适应行业需要的**技能型人才为目标的高质量的教材不仅十分必要,而且十分迫切。
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提出将**建设好3000种左右**规划教材,号召教师与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材。“十一五”期间,教育部将深化教学内容和课程体系改革、全面提高高等职业教育教学质量作为工作**,从培养目标、专业改革与建设、人才培养模式、实训基地建设、教学团队建设、教学质量保障体系、领导管理规范化等多方面对高等职业教育提出新的要求。这对于教材建设既是机遇,又是挑战,每一个与高职高专教育相关的部门和个人都有责任、有义务为高职高专教材建设做出贡献。