本书阐述将生产原料通过微生物发酵转变成产品的有关技术,其内容包括:菌种及种子扩大培养;种子和发酵培养基;发酵工艺及发酵过程中的物质变化;目的产物分离提取和纯化;发酵染菌及**。
本书旨在简明阐述生物工艺的基本原理和技术要点,以及介绍微生物工程领域里的一些基本技术,并在此基础上通过典型实例,让读者进一步加深对基本原理的理解。
本书适用于高等学校生物技术专业、生物工程专业、食品专业、生物化工专业和发酵专业。

**章 菌种及种子扩大培养
**节 自然接种的微生物
一、白酒大曲中的菌种
二、黄酒生麦曲中的菌种
第二节 从自然界中分离的菌种
一、概述
二、缩水甘油丁酸酯消旋体水解酶产生菌的筛选
三、纤维素酶产生菌绿色木霉的筛选
四、β-葡萄糖苷酶产生菌的筛选
五、酸性α-淀粉酶产生菌的筛选
六、L-乳酸生产菌株的选育
七、生产干酪用的乳酸菌的特性
八、啤酒酵母
九、小曲中微生物的特性
十、酱油酿造用菌种及种子扩大培养
十一、制醋用菌种及种子扩大培养
第三节 诱变育种
一、概述
二、D-核糖生产菌株的选育
三、枯草芽孢杆菌营养缺陷型突变株的选育
四、啤酒酵母营养缺陷型突变株的选育
五、黄色短杆菌抗性突变株的选育
六、生物絮凝剂高产菌的选育
七、灵菌红素生产菌株的选育
八、螺旋霉素生产菌株的选育
九、头孢菌素C生产菌的选育
十、柠檬酸生产菌株的选育
十一、谷氨酸生产菌的特性
第四节 原生质体融合菌株
一、概述
二、小单胞菌原生质体融合株
三、芽孢杆菌原生质体转化株
四、整肠生菌原生质体融合株
五、顶头孢霉菌原生质体融合株
第五节 基因工程菌
一、概述
二、PFK融合蛋白基因工程菌的构建
三、乙型肝炎病毒(HBV)颗粒性抗原转基因番茄植株的构建及鉴定
四、细菌荧光酶基因工程菌的构建
五、顶头孢霉菌基因工程菌的构建
第二章 种子和发酵培养基
**节 概述
第二节 固态发酵培养基
一、制作大曲和大曲白酒的原料
二、制作麦曲和黄酒的原料
三、薯渣原料柠檬酸发酵培养基
四、酱油生产的原料和醅
五、食醋生产的原料和醅
第三节 液态发酵培养基
一、谷氨酸发酵培养基
二、啤酒发酵培养基
三、葡萄酒发酵培养基
四、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵培养基
五、柠檬酸深层发酵培养基
六、干酪生产培养基
七、螺旋霉素发酵培养基
八、头孢菌素C发酵培养基
九、环己烯亚胺产生菌培养基
十、地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶培养基成分配比研究
十一、嗜热毛壳菌产纤维素酶培养基成分配比研究一
第三章 发酵工艺及发酵过程中的物质变化
**节 概述
第二节 固态法发酵
一、大曲白酒发酵
二、黄酒发酵
三、薯渣原料柠檬酸发酵
四、酱油发酵
五、食醋发酵
六、组织型纤维酶原激活剂发酵的研究
第三节 液态法发酵
一、啤酒发酵
二、液态白酒发酵
三、糖蜜原料柠檬酸浅盘发酵
……
第四章 目的产物的分离提取
第五章 发酵染菌及对策
参考文献