根据食品加工中的操作单元和所涉及到的基础理论,本教材共分12章。其中前半部分**论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,**介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外,也适于相关企业的工程技术人员阅读。

绪论
第1章 流体力学基础
1 基础知识与概念
1.1 单位制
1.2 量纲分析
1.3 流体的压缩性与膨胀性
2 牛顿流体及其粘度
2.1 牛顿内摩擦定律
2.2 流体粘度的定义及单位
2.3 理想流体
3 流体流动能量平衡
3.1 稳定流动热力体系的概念
3.2 稳定流动体系的能量平衡
3.3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
3.4 不可压缩实际流体的稳定流动
4 管中流动
4.1 管中稳定流动连续性方程
4.2 雷诺实验与雷诺数
4.3 水力直径
4.4 圆管中的层流
4.5 圆管中的紊流
4.6 管路中的沿程阻力
4.7 管路中的局部阻力
5 管路计算与流量测量
5.1 管路计算
5.2 流量测量
6 液体输送设备
6.1 泵的类型
6.2 叶片泵的主要性能和特性
6.3 泵的安装高度
6.4 管路特性
6.5 泵的工作点
7 非牛顿流体
7.1 塑性流体
7.2 假塑性流体
7.3 胀塑性流体
7.4 时变性流体
8 气体输送原理与设备
8.1 离心式通风机和鼓风机
8.2 往复式压缩机
8.3 真空泵
习题
思考题
本章**符号说明
参考文献
第2章 传热
1 传热的基本概念
1.1 传热的基本方式
1.2 温度场与温度梯度
1.3 传热速率与热通量
1.4 载热体
1.5 换热器
……
第3章 食品冷冻技术
第4章 颗粒与流体之间的相对流动
第5章 液体搅拌与气液混合
第6章 粉碎与筛分
第7章 吸收与蒸馏
第8章 液体吸附与离子交换
第9章 浸出和萃取
第10章 膜分离
第11章 溶液浓缩
第12章 食品干燥原理
附录