本书取材以突出专业的实际需要为特点,着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系,适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果,以及与本专业有关的新动向。本书不是压缩饼干式的写法,各章内容繁、简不一,该详则详,该简则简。教材内容的组织,注意了系统性和逻辑性,附加了一些必要的指导学习的内容。例如每章开始有学习指导,章后有习题和主要参考书。学习指导说明了本章内容的地位,编写宗旨和教学要求,并根据大纲,把学习要求分为掌握和了解两个层次,希望能起到沟通编者与读者思路的作用。书中用小体字编入了一些参考性内容,作为自学参考。

绪论
一、生物化学的涵义
二、学科的形成和发展
三、本课程的内容组成
四、为什么要学习生物化学
五、学习生物化学应注意的几个问题
**章 糖类化合物
学习指导
**节 概述
一、糖类化合物的概念
二、糖的种类
第二节 单糖的结构和性质
一、单糖的分子结构
二、单糖的理化性质
三、重要的单糖
第三节 重要的寡糖
一、双糖
二、三糖
第四节 几种重要的植物多糖
一、淀粉
二、纤维素
三、果胶质
四、海藻胶
第五节 几种经济微生物多糖
一、葡聚糖(dextran)
二、黄原胶(xanthan gum)
三、茁霉多糖(pullulan)
四、透明质酸(hyaluronate)
五、环状糊精(cyclomaltodextrin)
习题
主要参考文献
第二章 蛋白质
学习指导
**节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质分子的一级结构与功能
第四节 蛋白质分子的空间结构与功能
第五节 蛋白质的重要理化性质
第六节 蛋白质相对分子质量的测定
习题
主要参考文献
第三章 核酸
第四章 维生融汇贯通与辅酶
第五章 酶
第六章 生物膜的结构与功能
第七章 代谢总论
第八章 生物氧化
第九章 糖代谢
第十章 脂类及其代谢
第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
第十二章 核酸降解及核苷酸代谢
第十三章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程
第十四章 微生物的代谢调节
……
主要参考文献