本书面向新世纪,为适应市场经济体制下旅游业的需要,以培养有理论、有技能的旅游、酒店行业的生产、服务**线高等应用型技术人才为目的。主要内容包括:国内外名酒和鸡尾酒调制;茶叶、咖啡、可乐等软饮料知识;中餐、西餐、日餐比较;营养和食品卫生知识等。作为一门综合性的专业基础课,本书具有很强的实用性和趣味性。
本书适合作为旅游、酒店、导游等专业的教材,也可作为相关专业的参考用书。

**章 酒类
**节 酒的分类
第二节 白酒
第三节 黄酒
第四节 啤酒
第五节 葡萄酒
第六节 配制酒及我国名酒
第七节 国内名酒介绍
第二章 世界名酒
**节 世界蒸馏酒
第二节 混合酒
第三节 鸡尾酒
第三章 软饮料
**节 茶叶
第二节 咖啡、可可
第三节 清凉饮料
第四章 中菜外观
**节 菜肴的名称
第二节 菜肴的色、香、味、形
第三节 滋味
第四节 菜肴的造型美
第五章 我国地方菜及民族菜
**节 川菜
第二节 鲁菜
第三节 淮扬菜
第四节 粤菜
第五节 北京菜
第六节 孔府菜
第七节 素菜
第八节 满族食品
第九节 蒙古族食品
第十节 清真菜
第十一节 藏族食品
第六章 西餐与日本菜
**节 西餐的特点及调味汁
第二节 西菜
第三节 西点
第四节 乳酪、干酪
第五节 冰淇淋
第六节 西餐宴会
第七节 日本菜
第七章 营养
**节 营养的三大要素
第二节 无热量的营养素
第三节 膳食平衡
第八章 食品卫生
**节 食品污染
第二节 食品保藏
第三节 食物中毒
第四节 食品添加剂
附录 条形码
主要参考文献