本书是在1994年郭勇主编的《酶工程》的基础上,根据国内外酶工程的*新进展,结合笔者的教学实践和科研成果,重新编写而成。主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其*新进展和发展趋势。内容包括绪论,微生物发酵产酶,动植物细胞培养产酶,酶的提取与分离纯化,酶分子修饰,酶、细胞和原生质体固定化,酶的非水相催化,酶反应器,酶的应用等九章。

**章 绪论
**节 酶的基本概念与发展史
第二节 酶催化作用的特点
第三节 影响酶催化作用的因素
第四节 酶的分类与命名
第五节 酶的活力测定
第六节 酶的生产方法
第七节 酶工程发展概况
第二章 微生物发酵产酶
**节 酶生物合成的基本理论
第二节 常用的产酶微生物
第三节 发酵工艺条件及其控制
第四节 酶发酵动力学
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶
第三章 动、植物细胞培养产酶
**节 植物细胞培养产酶
第二节 动物细胞培养产酶
第四章 酶的提取与分离纯化
**节 细胞破碎
第二节 酶的提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 结晶
第十节 浓缩与干燥
第五章 酶分子修饰
**节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 酶分子的侧链基团修饰
第四节 肽链有限水解修饰
第五节 核苷酸链剪切修饰
第六节 氨基酸置换修饰
第七节 核苷酸置换修饰
第八节 酶分子的物理修饰
第九节 酶分子修饰的应用
第六章 酶、细胞、原生质体固定化
**节 酶固定化
第二节 细胞固定化
第三节 原生质体固定化
第七章 酶的非水相催化
**节 酶非水相催化的研究概况
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节 酶在有机介质中的催化特性
第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制
第五节 有机介质中酶催化反应的类型
第八章 酶反应器
**节 酶反应器的类型
第二节 酶反应器的选择
第三节 酶反应器的设计
第四节 酶反应器的操作
第九章 酶的应用
**节 酶在医**面的应用
第二节 酶在食品方面的应用
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
第四节 酶在环境保护方面的应用
第五节 酶在生物技术领域的应用
主要参考文献