本书综合收集整理国内外近20年大型酒精企业工艺的主要设备、技术思路和经验,资料内容翔实可靠,全面反映了酒精生产*新动态和发展方向。
具体内容包括:世界发酵酒精生产概况,用于发酵酒清的原料、水和辅助原产、淀粉质原料糖化工艺,酒精酵母扩培工艺,发酵罐和相设备,糖化醪发酵,蒸馏和精馏的理论及工艺,酒精**标准及检测方法,燃料乙醇的生产与应用,现代蒸馏酒,副产品的综合利用和糖质原料酒精生产工艺。附录部分给出了相关技术参数和酒精工业关键词中西文对照。
本书可供生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业师生使用,也可供酒精和蒸馏酒生产和研究开发的专业人员使用。

1 绪论
1.1 酒精的主要性质
1.2 酒精的主要用途
1.3 世界酒精生产概况
1.4 我国酒精生产概况
1.5 酒精**标准
2 原料、水和辅助原料
2.1 酒精生产原料
2.2 淀粉质原料
2.3 原料的除杂
2.4 辅助原料
2.5 酒精生产用水
3 淀粉质原料糖化工艺
3.1 淀粉的理化、结构性质
3.2 淀粉糖化原理
3.3 酶制剂
3.4 液化喷射设备
3.5 淀粉糖化原料处理工艺
3.6 美国4家酒精企业糖化工艺对比
3.7 无蒸煮工艺的研究和实践
3.8 化润酒精有限公司糖化工艺
3.9 酒糟清液回用
3.10 压缩气体在大型酒精发酵系统中的应用
3.11 酶制剂工业发展简介
4 酒精酵母扩培工艺
4.1 酒精酵母简介
4.2 酵母菌的生长条件
4.3 酵母的扩大培养工艺
4.4 成熟酒母的质量指标
4.5 影响酒母质量的主要因素
4.6 优良酒精酒母选育方向及方法
4.7 我国酒精生产中曾用过的**酵母菌株
4.8 细菌酒精发酵
4.9 活性干酵母
4.10 活性干酵母的应用方法
4.11 固定化酵母技术和酒母扩培工艺实例
5 发酵罐和相关设备
5.1 发酵罐的发展
5.2 酒精发酵罐的径高比分析
5.3 酒精大型连续发酵罐的优点
5.4 大型斜底发酵罐的基本结构
5.5 发酵罐间的连接
5.6 新型大容积酒精发酵系统的设计
5.7 换热器
6 糖化醪发酵
6.1 酒精化酵机理
6.2 酒精发酵的酵母菌酶系
6.3 酵母菌酒精发酵的生物化学
6.4 酒精发酵过程中的主要副产物
6.5 发酵工艺
6.6 酒精浓醪发酵的计算与分析
6.7 发酵强度的计算与分析
6.8 淀粉质原料理论酒精产率和实际酒精产率
6.9 细菌污染对酒精生产的影响及**
7 蒸馏和精馏的理论及工艺
7.1 发酵成熟醪的化学组成
7.2 酒精蒸馏原理
7.3 酒精精馏原理
7.4 蒸馏工艺
8 酒精**标准及检测方法
8.1 我国酒精质量**标准发展简介
8.2 食用酒精**标准GB 10343-2002
8.3 变性燃料乙醇**标准GB 18350-2001
8.4 工业用酒精**标准 GB 394-93
8.5 化学试剂无水乙醇**标准 GB 678-90
8.6 化学试剂95%乙醇**标准 GB 679-80
8.7 我国三个酒精**标准比较
8.8 欧共体等几个**中性酒精标准比较
9 燃料乙醇的生产与应用
9.1 概述
9.2 生产燃料乙醇的发酵工艺
9.3 燃料乙醇的蒸馏工艺
9.4 燃料乙醇生产中的脱水技术
9.5 乙醇汽油
9.6 燃料乙醇电池
9.7 燃料乙醇电池
9.8 我国汽油醇电池
9.9 推广使用乙醇汽油尚需解决的问题
9.10 燃料乙醇项目醇有限责任公司概况
9.11 燃料乙醇的发展及展望
10 现代蒸馏酒
10.1 现代蒸馏酒概述
10.2 俄罗斯伏特加酒工艺
10.3 威士忌
10.4 老姆酒
10.5 金洒
10.6 白兰地
10.7 新型白酒
10.8 山西汾酒
10.9 五粮液酒
10.10 茅台酒
10.11 白酒勾调
11 副产品的综合利用
11.1 玉米原料酒精糟液的综合利用
11.2 二氧化碳的回收与利用
11.3 玉米提胚制油
12 糖质原料酒精生产工艺
12.1 糖质原料酒精发酵的特点
12.2 糖质原料酒精发酵工艺流程
12.3 发酵糖液的制备
参考文献