凌强、李晓东主编的《中国饮食文化概论》可供高等院校酒店管理专业学生作为教材使用,也可供喜爱中华饮食养生文化的社会人士阅读参考。从时间的角度,介绍了不同历史时期的中国饮食文化发展概况;从空间的角度,介绍了不同地域的饮食文化特色,并且也简单介绍了不同社会群体的饮食特点;介绍了茶文化和酒文化,并在此基础上,介绍了中国饮食文化中独特的食俗和食礼,以及中国人制作食物的方法和进食方式;*后,以中国饮食文化独具魅力的“药食同源”理念为宗旨,详细介绍了古代中国人的滋补饮食观念和饮食养生方法。

绪论
**节 饮食文化的概念
一、文化的含义
二、中国饮食文化
三、文化人类学视角下中国饮食文化的特征
第二节 中国饮食文化的相关研究
一、国内中国饮食文化相关研究
二、海外的中国饮食文化研究
三、当前中国饮食文化研究的重要课题
第三节 本书的主要内容及学习的重要性与方法
一、本书的主要内容
二、学习中国饮食文化的意义
三、本课程的学习方法
**章 中国饮食文化的发展史
**节 中国饮食文化的蒙昧时期
一、从生食到熟食
二、史前时期人类的食物
三、炊器、食具与烹饪技术的产生
第二节 中国饮食文化的萌芽时期
一、专职厨师的出现
二、夏商时期的主要食物
三、饮食的丰俭与王朝的兴亡
第三节 中国饮食文化的形成发展时期
一、周秦两汉时期的食物原料
二、食制、等级差别与羹
三、南北食系的形成
四、饮食文化的扩展
五、先秦诸子对饮食文化的思考
第四节 中国饮食文化的繁荣昌盛时期
一、唐宋元明清时期的食物原料
二、发酵技术的广泛应用与主食的扩展
三、炒菜的出现及其重要意义
四、以调味为核心的中国烹饪理论
五、地方风味菜系形成
六、茶与酒的发展及其艺术化
第五节 现代中国饮食文化
一、食物原料极大丰富
二、民族地方饮食风味不断融合
三、现代营养学丰富并深化了中国饮食文化的内容
四、饮食市场规模**
五、烹调工具与烹调方式趋于现代化
六、中外饮食文化广泛交流与融合
第二章 中国主要饮食风昧
**节 中国主要地方风味
一、地方风味的划分
二、四大地方风味
三、其他地方风味
第二节 中国主要社会群体饮食风味
一、宫廷风味
二、官府风味
三、市肆风味
四、民间风味
五、素食风味
第三章 中国茶文化
**节 茶文化的发展史
一、茶的起源与传播
二、饮茶方式的变迁
三、我国不同历史时期的茶文化简介
四、茶的相关著述
第二节 茶叶的种类
一、绿茶
二、红茶
三、乌龙茶
四、其他
五、再加工茶类
第三节 茶道
一、概述
二、北京茶道
三、功夫茶道
四、日本茶道
第四节 茶与文学
一、中国历史上茶的诗词
二、文学作品中的茶
第四章 中国酒文化
**节 酒文化的发展史
一、酒的起源
二、我国不同历史时期的酒文化简介
三、酒相关著述
第二节 酒的种类
一、基本分类
二、中国酒类及中国名酒
第三节 历代酒政与饮酒诸事
一、历代酒政
二、饮酒器具
三、酒的饮用
四、宴席上饮酒的规矩和游戏
第四节 酒与文学
一、中国历史上关于酒的诗词
二、文学作品中的酒
第五章 中国饮食习俗与食礼
**节 概述
一、民俗及其基本特征
二、饮食民俗的含义与范围
三、饮食民俗的类型
第二节 中国年节文化食俗
一、概述
二、主要节令食俗
第三节 中国主要少数民族的食俗
一、朝鲜族食俗
二、回族食俗
三、壮族食俗
四、蒙古族食俗
五、维吾尔族食俗
六、藏族食俗
七、苗族食俗
八、傣族食俗
第四节 中国食礼简介
一、何谓食礼
二、古代食礼
三、近现代食礼
第六章 中式烹饪和进食方式
**节 中式烹饪
一、中式烹饪的术语
二、中式菜肴的制作工艺
三、中式面点的制作工艺
四、中式冷菜制作工艺
第二节 中国人的进食方式
一、概述
二、食具
三、从跪坐分食到围坐合食
四、宴会
第七章 食物的滋补与养生作用
**节 古代中国人的食物滋补观念
一、人体的阴阳平衡与食物的冷热调和
二、具有滋补特性的食物
三、滋补观念的文化解读
第二节 各种食物原料的性味归经
一、食物的性味归经
二、植物性食物的性味归经与滋补作用
三、动物性食物的性味归经与滋补作用
四、其他食物的性味归经
第三节 人体的脏腑功能与食物养生
一、人体的脏腑及其生理功能
二、食物对脏腑的营养作用
第八章 中国人的体质与饮食养生
**节 体质的含义及种类
一、体质的含义
二、体质的种类
三、影响体质形成的因素
四、体质饮食养生的重要性
第二节 不同体质的饮食养生
一、平和体质的饮食养生
二、气虚体质的饮食养生
三、阳虚体质的饮食养生
四、阴虚体质的饮食养生
五、血瘀体质的饮食养生
六、痰湿体质的饮食养生
七、湿热体质的饮食养生
八、气郁体质的饮食养生
九、特禀体质的饮食养生
参考文献
后记