本书是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书。共有酒精生产工艺和蒸馏酒生产工艺两篇,**篇分六章,系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外*新科研成果及动向。第二篇分五章,系统地介绍固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒,国际主要蒸馏酒生产及蒸馏酒的风味与化学组成的理论等。
本书用作高等院校工业发酵专业教材,也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员以及有关院校的师生参考。

**篇 酒精生产工艺
**章 绪论
**节 课程的目的与任务
第二节 酒精的用途及其在国民经济中的地位
第三节 酒精生产技术发展史
第四节 我国生产酒精的规格及其生产工艺流程
第二章 原料、水和辅助原材料
**节 酒精生产原料
第二节 淀粉质原料
第三节 糖质原料
第四节 纤维质原料
第五节 其他原料
第六节 水
第七节 辅助原材料
第三章 淀粉质原料酒精生产工艺
**节 淀粉质原料酒精生产的特点及流程
第二节 原料的预处理和辅送
第三节 原料的水-热处理
第四节 糖化剂生产
第五节 糖化工艺
第六节 酒精酵母
第七节 糖化醪的发酵
第八节 发酵成熟醪
第九节 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖质原料酒精生产工艺
**节 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程
第二节 糖蜜稀糖液的制备
第三节 糖蜜发酵酒毒的制备
第四节 其他糖质原料的酒精发酵
第五章 纤维质原料酒精生产工艺
**节 前言
第二节 纤维质原料的构成和性质
第三节 纤维的预处理
第四节 纤维素酸水解
第五节 纤维素酶水解
第六节 纤维质原料酒精生产工艺流程
第七节 半纤维素制酒精工艺流程
第八节 亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程
第六章 副产品的综合利用及污水处理
第二篇 蒸馏酒生产工艺
第七章 蒸馏酒的概述
第八章 酒曲生产工艺
第九章 大曲白酒生产工艺
第十章 其他蒸馏酒生产工艺
第十一章 蒸馏酒的风味和化学组成
主要参考资料