《高等学校专业教材:发酵工程》主要讲述了，近年来，许多高校相继开设生物工程、生物制药、食品生物技术相关专业。发酵工程已经成为这些专业的**骨干课程。目前，国内有关发酵工程的教材还相对较少，且已有教材比较侧重基础理论知识介绍，尤其缺乏对于发酵工程相关控制、工艺放大、发酵相关设备等工程知识的介绍，不适合综合性大学、工科院校以及农林院校相关学科的发酵工程教学。基于这种需求，我们在中国轻工业出版社的大力支持下，参阅国内外大量先进教材、专著和文献，在理论结合实际思想的指导下，编写了这本发酵工程教材。本教材编写旨在让学习者通过学习，不仅能够系统掌握发酵工程基本知识，而且侧重对发酵优化控制方法以及工艺操作放大过程的介绍，以便实际指导发酵生产，为提出新型生产工艺模式、开展现代生物工程的设计、研究、开发奠定基础。

**章发酵工程概述
**节发酵和发酵工程的概念
第二节发酵工程发展简史
第三节发酵工程的范围
第四节发酵工程的特征和类型
第五节发酵工程的意义和发展趋势
第二章工业微生物菌种的选育与保藏
**节工业用微生物菌种概述
第二节工业用微生物菌种的分离与筛选
第三节工业用微生物菌种的育种
第四节工业用微生物菌种的衰退与复壮
第五节菌种的保藏
第三章发酵原料的制备
**节淀粉质原料制备可发酵性糖技术
第二节非淀粉质原料制备可发酵性糖技术
第四章发酵工艺条件的优化
**节微生物培养基的组成及种类
第二节培养条件对微生物发酵的影响
第三节工业微生物菌种的培养
第五章微生物代谢与发酵控制
**节微生物代谢
第二节微生物代谢调节
第三节代谢控制发酵
第六章发酵工程动力学
**节分批发酵动力学
第二节补料分批发酵动力学
第三节连续发酵动力学
第七章发酵工艺控制
**节**的方法及其操作控制
第二节发酵生产过程中的空气净化
第三节发酵过程中氧的需求与供给
第八章发酵生产的设备
**节厌氧发酵设备
第二节通风发酵设备
第三节发酵反应器的设计和自动控制
第九章发酵工程工艺放大
**节种子培养及放大
第二节发酵工艺的放大
第十章固态发酵
**节固态发酵的历史
第二节固态发酵概述
第三节固态发酵系统描述
第四节固态发酵过程中的物质传递
第五节固态发酵的控制
第六节固态发酵生物反应器
第七节固态发酵的应用
第八节固态发酵前景展望
第十一章发酵产物的分离和精制
**节发酵产物分离和纯化原理及工艺流程
第二节发酵液的预处理和固液分离
第三节细胞破碎和固液分离
第四节萃取
第五节膜分离
第六节离子交换
第七节层析
第八节结晶技术
第九节干燥
参考文献