《食品生物技术》主要介绍了生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用,可供高等学校轻工食品类、食品质量与**、食品检验、农产品加工与储藏等各专业作为教材,也可供食品卫生检疫部门、各类食品企业和研究院所等有关科技人员参考使用。

第1章 绪论
1.1 食品生物技术的概念
1.2 食品生物技术的研究对象及其内在联系
1.3 食品生物技术的地位和作用
1.4 食品生物技术的发展方向
第2章 基因工程
2.1 基因工程概述
2.2 工具酶和基因载体
2.3 目的基因的获得和表达
2.4 基因工程在食品工业中的应用
第3章 细胞工程
3.1 细胞工程原理与技术
3.2 动物细胞工程及其应用
3.3 植物细胞工程及其应用
3.4 微生物细胞工程及其应用
3.5 细胞工程在食品工业中的应用
第4章 酶工程
4.1 酶工程概述
4.2 酶的生产与分离纯化
4.3 酶的改造与修饰
4.4 酶与细胞的固定化
4.5 酶反应器
4.6 酶工程在食品工业中的应用
4.7 酶工程研究现状及发展展望
第5章 蛋白质工程
5.1 蛋白质工程概述
5.2 蛋白质的折叠
5.3 蛋白质分子设计
5.4 蛋白质的修饰和表达
……
第6章 发酵工程
第7章 生物技术与食品**
第8章 食品生物工程下游技术
第9章 食品生物技术实验
参考文献