《喝对粥胜补药》是一本能够传递养生理念的书，书中详细介绍了五谷杂粮的营养成分和功效，并根据传统医学“药食同源”的原则，讲述了因时养生、因人养生、因症食疗、脏腑养生等内容。全书67道粥谱，每一道都融入了营养、饮食、养生保健的知识。
这本书由中国营养学泰斗、中国食物营养与**专业委员会会长孙树侠教授指导编写，她以自己多年的从业经验告诉大家：在如今这样一个食品**频频发生问题的时代，我们应该如何吃得好，如何通过日常饮食实现健康养生；如何通过小小的一碗粥来保养你的身体，改善你的体质，预防各种疾病。
我们相信，这本书不仅会让你成为煮粥高手，也会让你成为健康的明星。
喝对粥 胜补药（芝宝贝） 北京卫视**栏目《养生堂》嘉宾讲养生粥&nbsp_安徽科学技术出版社_安徽科学技术出版社_

第1章 一年四季，养生粥陪伴着你
春季喝粥，温补阳气
绿豆李子粥
芹菜粥
夏季喝粥，清火祛湿
西瓜粥
小米绿豆粥
秋季喝粥，滋阴润燥
苦瓜玄参粥
豆浆粥
冬季喝粥，补气暖身
黑米粥
鳝鱼香菜粥
四季养生原则——孙教授为您讲解
第2章 了解你的体质，喝对养生粥
气虚体质
糯米葡萄枣杞粥
阴虚体质
大米莲子粥
榛子枸杞子粥
阳虚体质
韭菜粳米粥
杏仁大枣粥
血瘀体质
茄子肉粥
痰湿体质
车前子山药粥
南瓜粥
气郁体质
玉竹粳米粥
芝麻大枣粥
特禀体质
胡萝卜粥
湿热体质
白萝卜粥
大蒜粥
体质养生原则——孙教授为您讲解
第3章 五脏调补，一碗粥的妙用
安神养心
红枣二米粥
苹果牛奶粥
滋阴润肺
莲子杏仁粥
粳米绿豆西瓜粥
养精固肾
核桃芝麻粥
山药核桃粥
调补脾胃
牛肉大麦粥
土豆粥
五脏六腑养生法——孙教授为您讲解
第4章 强健身体，一碗粥的正能量
强壮肌肉
豇豆大米粥
花生红枣双豆粥
*****
百合大米粥
枸杞子荞麦糊
消除疲劳
牛奶大米粥
强身健体养生法——孙教授为您讲解
第 5 章 美容养颜，喝出水嫩肌肤
润肤养颜
樱桃银耳粥
松子大米粥
祛斑美白
薏苡仁牛奶粥
山楂橘子粥
纤体塑身
生姜红枣粥
薏苡仁芸豆粥
蛤蜊胡萝卜粥
丰胸美乳
猪蹄花生粥
木瓜银耳粥
防皱抗衰
油菜大米粥
乌鸡葱白粥
明眸亮眼
鸡肝大米粥
桂圆二米粥
女人养生需补血——孙教授为您讲解
第6章 常见疾病，一碗粥轻松搞定
高血压
葛根小米粥
黄豆苹果粥
高脂血症
红小豆薏苡仁粥
糖尿病
玉米面糊
贫血
阿胶白皮粥
鲫鱼猪血粥
心烦失眠
鹌鹑枸杞子粥
益母草芹菜粥
消化不良
菠萝粥
藕粉桑葚糊
便秘
香蕉奶糊
红薯大米粥
月经不调
黑糯米粥
益母草煮鸡蛋
常见病养生须知——孙教授为您讲解

第1章 一年四季，养生粥陪伴着你
人类作为自然界的一部分，不可能脱离客观自然条件而生存，因此我们要顺应四季的变化以调摄人体，达到阴阳平衡、气血充盈、经络通达、情志舒畅的养生保健目的。
绿豆李子粥
原料
绿豆60克，李子干30克，冰糖适量。
做法
1.将绿豆洗净，加水煮开后，熬煮约1小时，到绿豆熟透。
2.加入李子干及冰糖，稍微熬煮，盛入碗中即可食用。
功效
清热**，消渴利尿。
“芝宝贝”养生厨房
绿豆百合粥
☆绿豆提前浸泡2～3小时，干百合浸泡30分钟；陈皮浸泡10分钟，洗净。
☆大米淘洗干净，锅内放适量水，将大米、绿豆加入。
☆再加入百合、陈皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢煮30分钟即可。
营养功效
绿豆有利尿消肿、清热**、调和五脏等功效，对水肿、痱子、口腔炎、疮癣、各种食物中毒等病证有一定**。
黄金搭配
绿豆+猪肚 **功效。
绿豆+鲫鱼 防便秘，健美**。
搭配禁忌
绿豆+番茄 二者性微寒，同食易造成腹泻。
绿豆+番茄 二者性微寒，同食易造成腹泻。
选购
优质的绿豆颗粒饱满，颜色鲜艳。
如果是颜色灰暗或豆粒干瘪的绿豆，则放置时间较长，不要购买。
食法要略
1.绿豆浑身是宝，绿豆皮、绿豆荚、绿豆花等，既可直接食用，又可入药。
2.煮绿豆忌用铁锅，因为绿豆中含有单宁元素，在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，对人体有害。
人群
一般人群均可食用，尤适宜便秘、心血管疾病患者。
绿豆性凉，脾胃虚弱、腹泻腹胀者不宜多食；慢性肝炎、甲状腺功能低下者忌食。
芹菜粥
原料
芹菜100克，大米60克。
做法
1.芹菜洗净、切段待用，大米入锅加水煮至将熟。
2.加入芹菜段煮至粥熟即可。
功效
降糖降脂，健脾养胃，滋阴润燥，平肝利尿。
“芝宝贝”养生厨房
鲜虾芹菜粥
☆香菇切碎，虾洗净，芹菜切碎，备用。
☆大米洗净倒入锅中，加入适量水、香菇粒、虾。
☆煮40分钟，煮好后加入芹菜粒、盐、胡椒粉即可。
营养功效
芹菜富含丰富的蛋白质，铁元素，粗纤维等；性味凉，甘辛；清热利湿，平肝健胃；可清肝热、养血。此外，还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺**的功效。
黄金搭配
芹菜+胡萝卜 补足气血，美容养颜。
芹菜+花生 通利血脉，降低血压。
搭配禁忌
芹菜+黄瓜 黄瓜中的分解酶会破坏芹菜中的维生素C，降低营养。
选购
优质芹菜叶茎外表光滑、脆嫩，香味较浓。
如果芹菜的菜叶发黄、老梗过长，有虫蛀的痕迹，建议不要购买。
食法要略
1.食用芹菜时不要把芹菜叶子扔掉，因为芹菜叶子的营养成分要比茎高。
2.服用阿莫西林前2小时内不要吃芹菜，因为芹菜中的膳食纤维会降低**中抗生素在肠道中的浓度。
人群
适宜便秘、高血压病患者，脾胃失调者。
低血压患者，脾胃虚寒者不宜食用。
西瓜粥
原料
西瓜250克，粳米100克，盐适量。
做法
1.将西瓜切开后取瓤，切成块。
2.将西瓜块中的籽去除。
3.粳米淘洗干净，与西瓜块一起入锅，加适量水大火煮开后，再改用小火煮约30分钟，以盐调味即可。
功效
清热解暑，生津止渴，利尿消肿。
“芝宝贝”养生厨房
西瓜西米露
☆西瓜切开，在籽少的地方用勺取两个球备用，其他去籽后切块，打成果汁，备用。
☆西米洗净，加入开水，锅内煮3分钟，用漏网捞出后，加入西瓜汁中搅拌均匀即可。
营养功效
西瓜营养价值很高，除了不含有脂肪和胆固醇外，富含葡萄糖、苹果酸、番茄素等，具有利尿消肿、清热解暑、除烦止渴、降压美容等功效，对各种热证、肾炎、膀胱炎、口疮、喉炎等有辅助**作用。
黄金搭配
西瓜+冰糖 清热**。
西瓜+薄荷 提神醒脑，镇静情绪。
搭配禁忌
西瓜+蜂蜜 蜂蜜会加速西瓜中维生素C的氧化作用，降低营养。
选购
同样大小的西瓜，选分量较轻， 表皮光滑、纹路明显、体型匀称的。
如果发现西瓜绿色纹路模糊，摸起来不光滑、瓜皮软，建议不要购买。
食法要略
1.西瓜皮营养价值很高，可作菜肴，也可用来擦脸，有美容功效。
2.吃西瓜要遵循季节规律，冬季不宜多吃。
人群
一般人群均可食用，尤适宜高血压病、胆囊炎、高热不退患者。
痛风合并糖尿病患者不宜食用；肾脏疾病、口腔溃疡、感冒、消化不良患者忌食。
小米绿豆粥
原料
绿豆50克，小米50克。
做法
1.将绿豆、小米淘洗干净。
2.绿豆浸泡1小时后，蒸熟。
3.锅里加水，加小米熬煮，将熟时加入绿豆煮5～6分钟即可。
功效
降糖降压，保护肝脏。
“芝宝贝”养生厨房
小米山药粥
☆准备山药、小米和白糖，山药洗净、削皮、切块，小米洗净，锅中加入适量的水烧开，加入小米大火煮5分钟。
☆加入山药一起用大火熬5分钟，小火熬15分钟，*后加入适量白糖调匀即可。
营养功效
小米中富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含铁元素突出，具有很好的补血功效。味甘咸、性凉，专入肾，兼入脾、胃；又入手足太阴、少阴经。具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热**等功效。
黄金搭配
小米+绿豆 滋阴润燥，利水消肿。
小米+黄豆 健脾益气，宽中和胃。
搭配禁忌
小米+杏仁 小米性微寒，与杏仁同食易造成腹泻、呕吐。
选购
优质小米米粒大小均匀，有光泽。
如果发现小米色泽比较灰暗，用手搓后，手掌发黄，说明是添加了色素，建议不要购买。
食法要略
1.小米宜与绿豆或肉类食物搭配食用。这是因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类中含有丰富的赖氨酸，能够补充小米赖氨酸的不足。
2.煮小米不宜太稀薄，粥稍稠一点才会熬出粥油，滋补作用会更佳。
人群
适宜孕妇，高血压病、皮肤病患者。
气滞者忌食；素体虚寒、小便清长者慎食。
苦瓜玄参粥
原料
玄参15克，苦瓜150克、粳米100克。
做法
1.将苦瓜去皮、洗净、切块，玄参用纱布包好，粳米淘洗干净。
2.将上述食材一起入锅，加适量水熬煮成粥。
3.捞出纱布袋即可。
功效
降压降糖，滋阴降火，利咽喉，通小便。
“芝宝贝”养生厨房
苦瓜蛋花粥
☆米洗净、浸泡30分钟，苦瓜洗净、切丝。
☆锅内加水烧开，加入大米，用大火烧开，转小火煮20分钟；加入苦瓜丝搅匀。
☆鸡蛋打成蛋液；慢慢倒入锅中，加入橄榄油调匀，再加入盐、胡椒粉调味即可。
营养功效
苦瓜含有蛋白质，脂肪，淀粉，钙、磷、铁等元素，味苦，生则性寒，熟则性温。生则有清热**、清心明目、消暑止渴等功能，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖，很适合糖尿病患者食用。
黄金搭配
苦瓜+茄子 清心明目，益气壮阳。
苦瓜+青椒 健美、抗衰老。
搭配禁忌
苦瓜+猪排 苦瓜中的草酸易与猪排中的钙元素形成草酸钙，影响吸收。
选购
优质的苦瓜外表颗粒饱满，颜色翠绿，果皮厚。
如果发现苦瓜颜色过于鲜亮，外皮颗粒过小，果皮薄则是劣质的，建议不要购买。
食法要略
烹制黄瓜时一定要先用开水焯一下，去除草酸。因为苦瓜中的草酸会妨碍人体对苦瓜中钙元素的吸收。
人群
一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、癌症患者。
苦瓜性凉， 脾胃虚寒者不宜食用。
豆浆粥
原料
豆浆500克，粳米50克。
做法
1.将粳米淘洗干净，浸泡30分钟。
2.豆浆倒入锅里，加入粳米同熬煮成粥即可。
功效
降糖降压，滋阴壮阳，补虚益胃。
“芝宝贝”养生厨房
茶香青豆浆
☆青豆洗净，浸泡4～6小时，再将泡好的青豆倒入豆浆机。
☆将红茶包剪开，倒入豆浆机，加水开始打豆浆。
☆把打好的豆浆滤出，加入适量的糖即可。
营养功效
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2,、烟酸，还含有铁、钙等元素，适用于各种人群。
黄金搭配
豆浆+菜花 美容养颜。
豆浆+梨 消除疲劳、增强体力。
搭配禁忌
豆浆+红糖 红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物，破坏营养成分。
选购
优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，具有豆浆固有的香气，无任何异味。
如果发现豆浆呈不正常白色，微有光泽，甚至有异味，则不建议购买。
食法要略
1.黄豆在室温20℃下浸泡12小时做豆浆*适宜。
2.未熟的豆浆不能饮用。因为黄豆中含有抗营养因子，如脂肪***酶等，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
人群
一般人群均可食用，特别适合便秘、糖尿病患者。
脾虚者、夜间尿频、遗精肾亏者均不宜食用。
黑米粥
原料
黑米50克，糯米20克。
做法
1.将黑米淘洗后浸泡一夜，备用。
2.将糯米淘洗后浸泡2小时，备用。
3.将浸泡好的黑米和糯米加入锅中，加水熬煮成粥即可。
功效
维持体内血糖水平，健脾暖肝，滋阴补肾，明目**，开胃益中。
“芝宝贝”养生厨房
黑米桂圆粥
☆黑米洗净、用热水泡2小时，大米淘洗干净，干桂圆剥皮。
☆锅中加水，加入黑米煮15分钟，再加入桂圆和大米，煮30分钟。
☆在此期间加糖，熬煮30分钟后即可。
营养功效
黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E，钙、磷、钾、镁、铁、锌等元素，营养丰富，适合脾胃虚弱、体虚乏力、小便频数的糖尿病患者食用。
黄金搭配
黑米+红豆 气血双补。
黑米+莲子 养心安神，健脾补肾。
搭配禁忌
一般没有搭配禁忌。
选购
优质黑米有光泽、米粒大小均匀。
如果刮去黑米的外皮，米粒不呈现白色，则可能是被染色，建议不要购买。
食法要略
1.淘洗黑米时不要用手揉搓，以免黑色素过多溶于水中。
2.黑米外部有坚韧的种皮包裹， 不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，食用后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。
人群
适宜少年白发、贫血、失眠、产后妇女。
消化不良、脾胃虚弱者，老人不宜食用。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，五谷杂粮在中国的饮食文化中有着不可替代的地位。为了汲取营养，我们习惯把五谷杂粮熬成粥来吃，这无疑是两全其美的做法。
另外，粥膳制作、食用方便，易被人体吸收，可以根据具体情况适时选用，因此，粥膳日益成为现代人饮食养生的**。