随着我国改革开放的不断深入,人民生活水平的不断提高,加之人们日常工作及生活节奏的不断加快,酒吧娱乐已经日益走入大众消费并在国内如雨后春笋般发展起来,但随之而来的是整个社会酒水服务专业人员的匮乏,亟待酒吧管理服务模式的发展与不断创新。
为尽快弥补酒水服务及管理行业专业人员的不足,同时为酒吧管理与服务的专业人士提供更多思路,我们在广泛征集酒吧管理及酒水服务方面专家意见和理论的基础上,同时结合了大量酒吧管理及酒水服务一线管理人员的实践经验,并参照目前国际酒水服务及酒吧管理的*新发展趋势,以及针对高等技术学院(校)的特点,编写了《酒水服务与酒吧管理》教材。
本教材在编写中,从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手,结合目前酒吧行业发展的现状,专门对目前酒吧行业的实际情况提出了大量的实践指导,增强了实践技能,避免了理论与实际发展情况的脱节。本书分酒水知识及服务、酒吧管理两大部分,并以基础理论、案例分析、实作训练和复习与思考等来安排内容,既方便教学,又帮助学生或阅读者掌握要点并拓宽思路。特别是让学习者头疼的酒水知识部分,以问题的形式提出,简单生动,增加了本书的可读性,提高了学生的学习兴趣并便于掌

前言
**篇 酒水知识及服务
**章 饮料的分类
**节 饮料的一般分类方法
第二节 酒吧对饮料的习惯分类
第二章 软饮料
**节 咖啡
第二节 茶
第三节 瓶装饮用水和碳酸饮料
第四节 果蔬汁饮料
第三章 蒸馏酒
**节 白兰地
第二节 威士忌、金酒和伏特加
第三节 朗姆酒和特基拉酒
第四节 中国白酒
第四章 发酵酒
**节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第五章 配制酒
**节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第六章 鸡尾酒
**节 鸡尾酒的起源
第二节 鸡尾酒的概念和结构
第三节 鸡尾酒的调制技巧
第四节 鸡尾酒操作实例
第二篇 酒吧管理
第七章 酒吧概述
**节 酒吧的形式
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备
第八章 酒吧的服务
**节 酒吧服务的基本常识
第二节 酒吧的工作程序和服务标准
第三节 酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理
第九章 酒吧的管理
**节 酒吧的日常管理
第二节 酒吧的成本控制
第三节 酒水的销售管理
第四节 酒会的策划和核算
附:常用的咖啡器具、茶具和几种**咖啡的做法
参考文献